入烹飪坑居家常備調味料糖篇 | 水果好營養
2022年8月14日—二砂(二號砂糖)#和白砂糖擇一必備.市面上多稱赤砂或粗糖,是製糖過程中的初級產品,可以食用,也能做為精煉糖的原料糖。鼻聞時無香氣,但品嘗後就可 ...
特砂、細砂、二砂到底要買哪一種?
教廚房新手分辨各種糖,一起入坑吧~
***必備 **幾乎必備 *建議常備 無標記者需要用時再買吧!!!
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糖(sugar)在有機化學中屬於醣類,由碳、氫及氧三種原子組成。單醣是結構較簡單的糖,包括葡萄糖、果糖及半乳糖,日常常用的蔗糖、麥芽糖及乳糖則屬於雙醣,在人體中會分解成葡萄糖及果糖,較長鏈的糖稱為寡醣。有些化學結構不同的物質也有甜味,但不會歸類為糖,有些會用來代替食物中的糖,稱為甜味劑,一般俗稱代糖。
***二砂(二號砂糖) #和白砂糖擇一必備
市面上多稱赤砂或粗糖,是製糖過程中的初級產品,可以食用,也能做為精煉糖的原料糖。鼻聞時無香氣,但品嘗後就可發現具有獨特的甘蔗蜜香風味,許多人會拿來做糖水,而用於食物上也可達到增色的效果。
***白砂糖 #和二砂擇一必備
又分為顆粒較細的精製細砂和顆粒略粗的精製特砂,提供品嘗時的甜味,且因沒有特殊香氣或顏色,可算是目前用途最廣的糖類,無論是烹調、烘焙或飲料等都可使用,也是熱量重要來源之一。
方糖
由白砂糖合成形狀為立方體,通常用來添加在熱奶茶或熱咖啡中。
*冰糖
冰糖顆粒比特砂、細砂都還大,且由於是白砂糖融解再結晶後製成,一公斤的白砂糖大約只能提煉出半公斤的冰糖,所以價格較貴。冰糖純度高、穩定性也高,口感甘醇溫順,常被廣泛...
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