CN104099231B | 水果好營養
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本发明将红毛丹果皮作为原料,提高了原料的利用率,也使成品果醋营养更加均衡,果醋酸甜可口...据分析:果肉比占31.0-60.2%,总固形物14.0-22.2%,糖3.61-6.25%,柠檬 ...
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技术领域
本发明涉及一种果醋的制作方法,尤其是涉及一种红毛丹果醋的制作方法。
背景技术
红毛丹,味甘、性温,是无患子科韶子属的大型热带果树的果实。红毛丹含有丰富的维生素如维生素A,维生素B、维生素C,和丰富的矿物质如钾、钙、镁、磷等,具有滋养强壮、补血理气、健美发肤之功效。红毛丹热量颇高,能增强疾病抵抗力、补充体力,改善下痢及腹部寒凉不适。红毛丹含铁量亦高,有助于改善头晕、低血压等。据分析:果肉比占31.0~60.2%,总固形物14.0~22.2%,糖3.61~6.25%,柠檬酸0.39~1.53%,100克果肉含维生素C1.63~5.5mg。长期食用可润肤养颜、清热解毒、增强人体免疫力的功效。由于红毛丹存在着成熟周期短、不易保存等自身缺点,将红毛丹制作成可长时间食用的果醋调味料,延长了红毛丹的保存期和应用价值,丰富了醋类产品的种类。
发明内容
本发明针对红毛丹成熟周期短、不易保存等自身缺点,提供一种美味可口、营养丰富的红毛丹果醋的制作方法,经过原料处理、浆液混合、超高温灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、均质、杀菌、罐装、检验等步骤制作而成。
本发明所采取的技术方案为:
一种红毛丹果醋的制作方法,其采用以下步骤:
A.原料处理:挑选成熟、无病虫害的红毛丹,清洗去皮去核后进行打浆,制得红毛丹浆液,将红毛丹皮洗净剪碎,向红毛丹皮碎片中加入2-3倍的水进行打浆,用100-120目的筛网过滤,得到红毛丹皮浆液和红毛丹皮渣,直接打浆榨汁,减少了红毛丹营养物质的流失,将红毛丹皮进行打浆,提高了原料的利用率;
B.混合:向10kg的红毛丹浆液中加入4-6kg的红毛丹皮浆液,混合均匀,制得红毛丹混合浆液;
C.超高温灭菌:将红毛丹混合浆液经超高温灭菌机灭菌,进料温度110-120℃,出料温度40-50℃;
D.酒精发酵:向灭菌后的红毛丹混合浆液中加入浆液重量0.3-...
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