健康網》黃豆製品大公開營養師:碳水化合物占33 | 水果好營養
![健康網》黃豆製品大公開營養師:碳水化合物占33](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2022年3月1日—大豆製品深受眾人喜愛,不管早餐喝的豆漿,平常吃的豆腐、滷味用的豆乾,以及炒菜用的沙拉油等都離不開大豆。營養師表示,大豆中的黃豆雖然可製成很多 ...
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營養師表示,大豆中的黃豆雖然可製成很多東西,但黃豆約有33%的碳水化合物與16%油脂,建議攝取任何食物時,還是要注意均衡的營養素,才可吃的健康。(圖取自pexels)
〔健康頻道/綜合報導〕大豆製品深受眾人喜愛,不管早餐喝的豆漿,平常吃的豆腐、滷味用的豆乾,以及炒菜用的沙拉油等都離不開大豆。營養師表示,大豆中的黃豆雖然可製成很多東西,但黃豆約有33%的碳水化合物與16%油脂,建議攝取時,還是要注意均衡的營養素,才可吃得健康。
營養師余朱青在臉書粉專「余朱青 營養師[1]」發文指出,大豆因富含優質蛋白質、脂肪及豐富的營養深受多人喜愛,而大豆中,一般最常見的就是黃豆,且每100公克的黃豆就含有35.6%的蛋白質,和肉類蛋白質相比有低膽固醇、富含蛋白質、易加工的特點。
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余朱青表示,黃豆經過清洗、打碎、過濾並充份加熱煮沸後,就可得到加工品中最常見的豆漿,有了豆漿後就可製作更多的豆類製品。像是豆漿持續加熱的話,在表面處蛋白質會凝結成薄膜,挑起薄膜晾乾定型,這層薄膜就是常吃的豆皮,此外,若在豆漿中加入凝固劑,例如鹽鹵或石膏又稱點鹵等,點鹵後壓實晾乾製成的就是豆腐,或在點鹵後除去多餘的液體,就是大小朋友愛吃的豆花。
余朱青進一步說,豆乾的製作則是將豆腐切塊後再次加壓擠出水份,就完成一般沒有上色的白豆乾。最後把白豆乾放入焦化的麥芽糖中煮過上色,就是常看到的咖啡色豆乾。此外,黃豆還可將硬豆腐冷凍,使豆腐內部結凍,解凍後水分流失,就變成充滿孔隙火鍋必備的凍豆腐。另外,過濾豆漿後留下的固體部分為豆渣,豆渣中含有許多纖維質,也可以做成素肉素丸,或素肉鬆、豆渣餅等。
最後,余朱青提醒,黃豆的成分約有36%是蛋白質,33%的碳水化合物與16%油脂,營養價值高是許多人補充蛋白質的來源。但在攝取任何食物時,還是要注意均衡的營養素,每種營養素都要攝取,才可吃的健康。
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