板豆腐、凍豆腐不同豆製口感不同營養也有差嗎?補鈣要吃哪種 ... | 水果好營養
![板豆腐、凍豆腐不同豆製口感不同營養也有差嗎?補鈣要吃哪種 ...](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2021年8月5日—製作各式豆腐,從煮出好豆漿開始!...嫩豆腐、板豆腐、凍豆腐,熱量、營養差在哪?...豆製品吃多少最適合?吃青菜豆腐湯會導致結石嗎?
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豆類具有豐富的蛋白質,夏天的皮蛋豆腐、冬天吃火鍋的凍豆腐,以及酸辣湯裡的板豆腐,豆製品是台灣很重要的飲食文化,但不同的豆製品,其實營養上也有不同,豆製品的製程與營養差在哪呢?讓營養師帶你來看看!
整理一⟫四種豆腐的加工方式
嫩豆腐、板豆腐與凍豆腐的加工方式較為類似,都是從豆漿進一步凝固而成,百頁豆腐則是混合相關原料再進行凝固,與前述三種豆腐有些許不同。
嫩豆腐⟫將豆漿加入葡萄糖酸內酯後注入豆腐盒中,此種凝固劑會讓豆漿的蛋白質沈澱且產生凝膠狀,不經過壓製過程,因此保水度較高,讓豆腐的口感更嫩。
板豆腐⟫
將豆漿加入硫酸鈣或鹽滷後,待開始凝固就倒入模具後壓製,將水份壓出,因此板豆腐口感較硬。
凍豆腐⟫
將板豆腐放入冷凍庫中,透過豆腐中水份產生冰晶,由冰晶撐破豆腐組織產生空豆,也讓凍豆腐在放入火鍋後可以吸附湯汁
百頁豆腐⟫將大豆蛋白、沙拉油、品質改良劑、粘稠劑等原料混合後,待凝固成型。
整理二⟫四種豆腐的營養差異以民眾最在乎的三個數據進行比較:
熱量⟫ 百頁豆腐居冠,嫩豆腐最少嫩豆腐(市售每盒300克)熱量是165大卡,平均每百克約為55大卡
板豆腐(市售每盒400克)熱量是340大卡,平均每百克為85大卡
百頁豆腐(市售一條180克)熱量是304大卡,平均每百克約170大卡
凍豆腐的熱量,理論上與同份量的板豆腐無差...
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