滿身是刺的榴槤怎麼「殺」?選對地方下刀,處理更省力! | 水果好營養
2020年5月19日—做法:徒手從裂縫處將榴槤掰開,或是用刀子沿著裂縫切再剝開,就能順利把榴槤分成兩半。打開的榴槤取下果肉後,再從中間白色果芯處劃一刀,雙手往左右兩邊 ...
每年的4~8月,是外表看起來煞氣十足,內裡香甜柔軟的水果之王榴槤的產季,它滿是尖刺的外皮,常讓人不知道要從哪裡下手取出果肉,就連喜歡吃榴槤的人也不一定知道要怎麼「殺」榴槤。
以下整理了挑選、處理跟保存榴槤的技巧,學起來後去賣場就能直接挑一顆帶回家,現剖現吃更新鮮!
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判斷熟度有4招 看色澤、尖刺、果柄
成熟的榴槤顏色會轉黃,外面的尖刺會變得稍微平緩一點,若看到榴槤外觀顏色整體偏綠,表皮果刺尖銳又密集,表示這顆榴槤尚未成熟。此外,還能從果柄的狀態,判斷這顆榴槤的新鮮度,果柄新鮮粗壯,跟果實緊密相連為佳。
若是外皮已有果裂能看得到果肉,也可從果肉顏色判斷,果肉發白就是還沒熟,變黃就是熟了。
捏尖刺隨意找兩個相鄰的榴槤刺,用力將它們向內捏攏,若比較輕鬆就能讓兩根刺靠近,就表示榴槤熟了。
搖一搖將榴槤整顆拿起搖晃,若榴槤已經成熟,果殼跟果肉會稍微分離,搖晃時可以感受到裡面的果肉在移動。
聞味道熟成的榴槤會散發香氣,挑選時只要將榴槤湊近鼻子,一聞便知。若是聞起來有發酵味或酒味,就表示裡面已經變質,建議不要選購。
處理方法開榴槤前要先確認熟度,熟成的榴槤可以分成有果裂跟沒果裂兩種,有果裂的榴槤會比較容易處理一點,但要注意裂縫不可過大,大裂縫會增加果肉變質的可能性,也是榴槤過熟的徵兆。
處理榴槤時建議拿一塊布輔助或戴布手套,避免被表皮的刺扎到手。
表皮已有果裂做法:徒手從裂縫處將榴槤掰開,或是用刀子沿著裂縫切再剝開,就能順利把榴槤分成兩半。打開的榴槤取下果肉後,再從中間白色果芯處劃一刀,雙手往左右兩邊施力把皮剝開,便可將藏在中...
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