白米與糙米 | 水果好營養
油膩 發表於 2015/12/20
米品種在澱粉特性、蛋白質、脂肪酸、色素、胺基酸、礦物元素、維他命、心白大小、胚、胚乳形態及構造上等具有相當大的變化,對於這些新形態的開發及利用是擴大稻米利用上重要的途徑。農試所自89年利用誘變育種[1]及雜交育種[2]進行米多用途品種的開發,經多年的努力已獲致數種多用途米種,其中包括具有保健營養效果或適製釀酒的米種,諸如黃金米、巨胚米、釀酒米、香米、低蛋白質米、糯性、半糯性、紫香糯米、及紅糯米等米種,初步已完成含特殊營養成份之加工原料米種的開發,而各類多用途米的種類及利用分述如下: (一) 酒米:酒米具有米粒大、心白發生情形高、蛋白質含量低、吸水性高、蒸飯時消化性好等特徵。可利用酒米做為釀造清酒原料,開發以國產酒米為原料之優質清酒。 (二) 香米:香米有淡香型、濃香型、芋頭香、清香等類型。目前仍然以米飯食用為主要用途,而利用香氣特性開發出香米酒,而利用香米之米胚及糠層亦可製造出品質不錯的米香胚美容皂(見高附加價米產品之開發)。 (三) 黃金米:含有β-carotene、lutein、α-carotene、neoxanthin、zeaxanthin等五種類胡蘿蔔素,其中β-carotene、lutein是很強的抗氧化物質,因此黃金米可供保健營養米食用或作為稻米加工原料。 (四) 巨胚米:可於營養劑、健康劑、胚芽茶、保健米、發芽米及化妝原料上利用,進而開發出高營養價值米製產品。 (五) 低蛋白質含量米:低蛋白質含量之米種食味相當優良,可供發展良質米品種利用;而以低蛋白質特性之原料亦可釀製優質的鮮飲白酒。 (六) 有色米:紅米及黑米等可用於米飯、米餅、黑米酒、紅米酒及色素劑等用途,尤其是維它命B群及無機成份(Fe,Ca)等營養成份含量較高。 (七) 半糯米:半糯米飯甜軟香Q,具有相當高的鮮食價值,而半糯性之極低直鏈澱粉含量特性則適於米?及加工米飯利用,特別是製成米菓產品的膨化性較佳,具有米新形態利用上的潛能。 http://www.coa.gov.tw/view.php?catid=13607 References ...
胚芽米的好處 胚芽糙米功效 胚芽米煮法 胚芽米糖尿病 胚芽米好消化嗎 胚芽米白米一起煮 胚芽米糙米 胚芽米全聯 電子鍋煮胚芽米 大同電鍋煮胚芽米 胚芽米功效 胚芽米煮粥 胚芽米水比例 胚芽糙米怎麼煮 寶寶百味胚芽米煮法 糙米 白米一起煮 大同 電 鍋 胚芽米煮法 胚芽米與糙米的差別 胚芽米糖尿病 胚芽米好消化嗎 胚芽米白米一起煮 胚芽米熱量 胚芽米脹氣 糖尿病要吃什麼米 胚芽米怎麼煮 胚芽米升糖指數 胚芽米好處 胚芽糙米功效 胚芽米哪裡買 黑米糖尿病可以吃嗎 糖尿病可以吃五穀飯嗎 西瓜種植盆栽 次亞麻油酸 楊桃(11月取樣)鐵 採海梨 異白胺酸 巨峰葡萄的功效 西洋梨平均值水解胺基酸總量 維生素k1食物
白米與糙米 | 水果好營養
糙米、胚芽米、發芽米差在哪?這款最健康又好吃… | 水果好營養
2018年10月3日 — 雖然跟發芽米只差一個字,卻是完全不一樣的米!將糙米除去米糠、保留「胚芽」的便是胚芽米,約能稻米保留一半的營養素,口感、顏色和營養成分都 ... Read More
糙米、胚芽米、發芽米哪種好?這樣吃最養生 | 水果好營養
2021年8月21日 — 胚芽米是糙米去掉米糠後,剩下的帶有胚乳、胚芽的米粒。胚芽米的口感、營養成分和顏色介於白米、糙米之間。若不習慣糙米較硬的口感,可試著先 ... Read More
健康網》糙米、胚芽米、白米誰最營養? 農糧署推「它」 | 水果好營養
2022年1月18日 — 農糧署表示,若著重營養,建議可選擇糙米飯或胚芽米飯,若講究口感,則可選擇白米飯,也可以將白米與糙米/胚芽米以3:1的比例混合烹煮,可同時保留好口感 ... Read More
糙米、胚芽米、白米哪種米煮熟後的熱量高? | 水果好營養
2018年4月15日 — 按稻穀脫殼的製程不同,可分為糙米、胚芽米及白米。莊老達說,若只把稻穀的稻殼脫除,就是民眾熟知的糙米,因含完整米糠、胚乳及胚芽,營養成分比胚芽 ... Read More
【好吃鑑定團】白米、胚芽米、糙米,選好吃也選營養 | 水果好營養
2018年9月17日 — 其實所有的稻米,不管是粳米、秈米還是糯米,只要稻穀僅經過脫殼步驟,把棕色的殼去掉,便稱為「糙米」,脫殼後又經過去除部分米糠層便成為「胚芽米」, ... Read More
比胚芽米更營養、比糙米更不易胖!養生專家:日本正夯「這種 ... | 水果好營養
2017年9月29日 — ‧ 糙米發過芽稱為發芽米。 ‧ 發芽米營養素跟糙米差不多,但澱粉比糙米更少一點,蛋白質更多一點;比起胚芽米有更多的 ... Read More
如何分辨糙米和胚芽米 | 水果好營養
田間收穫的稻穀,經加工脫去穀殼後就是糙米糙米碾去米糠層保留住胚芽就是所謂的胚芽米糙米碾去米糠層及胚芽,剩下的胚乳就是白米糙米每一種雜糧都由穀皮、胚芽、糊粉 ... Read More
糙米、胚芽米、白米誰最營養?農糧署加碼曝混米「黃金比例」! | 水果好營養
2022年1月18日 — 農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」解釋,米從田間採收時為「稻穀」,這時最外層還有堅硬的稃(穀殼),無法直接烹煮食用,脫去穀殼後,外層則留下 ... Read More
糙米有4大好處但4種人適量吃!糙米減肥排毒這樣吃 | 水果好營養
糙米,在日本被稱為玄米,指的是稻榖脫去外殼後,留下胚芽與米糠的部份,而白米則是連胚芽與米糠都清除,只剩下胚乳的部分。市面上還有胚芽米、發芽糙米這類名詞,多數 ... Read More
相關資訊整理
芒果平均值(西洋種)酥胺酸(Thr)含量多少?
芒果平均值(西洋種)俗稱:檬果,檨仔,菴羅果,酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家整理芒果平均值(西洋種)胺基酸組成資訊:樣品...