蛋白酶解 | 水果好營養
蛋白酶解或蛋白水解(英語:Proteolysis)是指蛋白質降解為較小的多肽或胺基酸的過程。通常情況下,被水解的都是肽鍵,且在蛋白酶的作用下進行,因此常用蛋白酶解。
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蛋白酶解在有機體中有多種用途,比如消化酶降解食物中的蛋白,為機體提供胺基酸;完成轉譯的多肽鏈也需要水解加工才能產生有活性的蛋白質;某些生理和細胞過程的調控也是通過蛋白質的酶解進行;還有蛋白酶解可以防止不必要的或不正常的蛋白質在細胞中的積累。
蛋白質的轉譯後修飾[編輯]蛋白質生物合成過程中,許多肽鏈在轉譯之後的要切除一些片段才能形成有功能的蛋白質。比如N-末端甲硫胺酸的去除,信號肽的去除,無活性的蛋白質原切除前體變為有活性的蛋白質。一些蛋白質最初合成時為前蛋白原(preproprotein),切除一段肽鏈後成為蛋白原(proprotein),再切除一段肽鏈後才成為有功能的蛋白質。比如,白蛋白在剛合成時是包含信號肽的前白蛋白原。在信號肽被切除後成為白蛋白原,進一步切除N-末端的6個胺基酸殘基後才成為有活性的白蛋白[1]。
移除N-末端甲硫胺酸[編輯]起始的甲硫胺酸(在原核生物中是fMet)可在蛋白質的轉譯之初就被移除。比如在大腸桿菌中,甲醯甲硫胺酸會在第二個胺基酸殘...
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