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2022年4月21日—常常會在巧克力的包裝上面看到%數,其實那些%數就是可可膏的含量,比如說70%的...其實白巧克力不含可可固形物,只有可可脂、牛奶成份、糖分以及其他 ...
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「巧克力」是怎麼做成的?大家應該都知道巧克力還有一個名字是可可!我們在市面上買到的巧克力是從長在樹上的可可豆製成的,可可豆研磨之後會變成液態的可可膏(Cocoa Liuor),再分離出的可可脂(Cocoa Butter)和可可固形物(Cocoa Solid),它們就是巧克力的兩大原料。
白巧克力、牛奶巧克力、黑巧克力差在哪? 黑巧克力(dark chocolate/chocolat noir)常常會在巧克力的包裝上面看到%數,其實那些%數就是可可膏的含量,比如說70%的黑巧克力,就是由70%的可可膏以及30%的糖分和香料所組成的,這也是為什麼黑巧克力都特別苦,而%數越低的巧克力就會越來越甜。
家芸營養師補充,70%的巧克力亦即70%的可可膏,而可可膏中又含有可可脂和可可固形物,每個廠牌的配方比例可能會不太一樣,所以就算是同樣%數的巧克力,吃起來的口感也有可能會不同。
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