台灣特有食物愛玉:控糖減重、解暑都吃它 | 水果好營養
2018年5月8日—手洗愛玉的要點:·1.不能沾上油污.因愛玉果膠是活性物質,油污會化解它的結凍分子,所以雙手和紗布、容器等不能沾上一點油污。·2.要用乾淨的冷開水或 ...
愛玉[1]凍是很多人在夏天的最愛。一碗清清爽爽的愛玉凍,加點蜂蜜、滴幾滴檸檬汁,酸酸甜甜的味道美極了,有人說那滋味就像談戀愛呢!
夏天來了暑氣當道,隨著天氣越來越熱,人體機能亢進,處於一種高熱狀態,並容易流汗。因此容易出現口乾舌燥、便秘狀況。除了多喝水之外,中醫師建議可以自己動手做一些愛玉[2]凍或仙草凍來喝,會適度改善腸胃悶熱的問題。糖尿病患和正在減重的人,也適合食用。
愛玉,台灣特有的奇花異果愛玉又稱玉枳,是薜荔的變種,屬於桑科榕屬,是台灣特有的植物。愛玉原產於台灣中央山脈海拔1000以上的高山,是世界珍貴的藤本植物,藉著氣根攀附岩石或樹幹上;而現在低海拔地區,也有大量的人工栽培了。
一般果實都怕蟲子叮咬,但此果不但歡迎蟲子入住,還跟它合作無間。愛玉跟無花果一樣擁有「隱花果實」,外表看彷若青芒果,但裡面卻充滿玄機;「雌果」內開著上萬朵小花,被果子包得緊緊的,那要怎麼授粉呢?
愛玉的「隱花果實」內部藏有一、二萬朵的小花。(Shutterstock)玄機就在於,「雄果」裡面住著眾多榕果小蜂。這些小蜜蜂們在雌、雄果的底端鑽小洞爬進爬出,爬進「雌果」後,就使內部的小花授粉,然後結成一粒粒的小果實,稱為「瘦果」,也就是俗稱的愛玉子[3]。而雄果又叫「蟲癭果」,是洗不出愛玉凍的。
愛玉的主要果期在8~12月,採收雌果後削去外皮,對半切開反折,使愛玉子[4]充分曝露,經陽光徹底乾燥後即為成品。市售成品買回來,必須把愛玉子從外皮上刮除使用。
雌果削去外皮,經陽光徹底乾燥後即為成品,須把愛玉子從外皮上刮除使用。(Shutterstock) 愛玉凍熱量低,適合糖尿病人和減重者愛玉凍能生津止渴、清涼解熱,是夏季解暑[5]聖品。
糖尿病人和想要減重的人,都可以食用愛玉凍。衛生署食品資訊網資料顯示,100公克的純愛玉凍,99.3%都是水;而它每100公克的...
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