韓國柿餅 | 水果好營養
*製作方法:將蒸過的糯米放入罈子內,並放入麥芽水使其發酵。再將飯粒放入冷水裡攪和清洗並撈出。最後,把糖和生薑放入潭子內煮熟,並等 ...
有一天在深水埗的水果檔見到這個韓國柿餅,軟軟的帶著微白的柿霜,[1]就被它吸引了走過去,問檔主什麼價錢及在那裡來的,她說是韓國貨只賣18元有2磅,二話不說地要2磅 大約有17粒好"重"手啊! 這個好好吃我每次最少吃2個並要克制自己不可多吃.
注意事項:
1. 柿子富含果膠、軔質和可溶性的收斂劑,這三種物質遇酸會凝固,若空腹食用柿子,恐怕與胃酸結合後形成柿石。
2. 柿子所含的丹寧容易和血中的鐵相結合,影響鐵的吸收,故有缺鐵性貧血者少吃為妙。
3. 民間說法,柿子和螃蟹、甘藷、醋不宜合併食用,以免造成腹痛、腹瀉、嘔吐等副作用。
4. 柿餅熱量高,不宜過量食用。
☆☆☆柿霜☆☆☆
柿餅表面產生白色霜狀物,俗稱“柿霜”,譽為“柿中精津”。 新鮮的柿子裏含有大量水分,還含有葡萄糖和果糖等,當它被曬成柿餅時,水分隨柿餅漸蒸發,果肉裏所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來,這兩種糖的性質不 一樣,果糖味道很甜,容易吸收水分,在它滲透到柿餅的表面時,就抓住空氣中的水分,黏附在柿餅的表皮上,類似蜜餞外面的糖漿,葡萄糖的甜味不如果糖,但卻 不容易抓住空氣中的水分,它滲透到柿餅的表皮上時,就成為一層,正好把黏附的果糖包住,使得整個柿餅都是乾燥的,原來這層白霜是葡萄糖粉末。
這層白霜含有豐富的甘露醇、葡萄糖、果糖和蔗糖,不僅是珍貴的食品,而且是稀有良藥,用於治療肺熱燥咳,咽乾喉痛,口舌生瘡,吐血咳血等症,效果甚佳。
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