巧克力可以放冰箱嗎?5大保存重點 | 水果好營養
2021年5月12日—若要保存巧克力6個月至1年,冷凍庫會是個好選擇。為了避免劇烈的溫度變化影響巧克力質地,可以依照上述方式先將巧克力冷藏24小時,再移至冷凍。從冷凍庫 ...
如何保存巧克力才能維持他原始的風味呢?巧克力到底能不能放冰箱?我們整理了5大重點,讓你隨時安心享用巧克力。
保存巧克力不是只要防止它融化就好了,隨手丟到冰箱裡,可是會讓巧克力走味、變質的唷!
尤其是飽含天然可可脂製成的調溫巧克力,對於儲存環境的溫度和濕度變化都非常敏感,一起來看看怎麼樣才是保存巧克力的好辦法吧!
👉 巧克力還有分調溫跟沒調溫?懂吃的人都選調溫巧克力!延伸閱讀:〈調溫巧克力是什麼?跟可可膏、代可可脂巧克力有什麼不一樣?〉[1]
巧克力很容易會吸收冰箱裡的味道,且冰箱裡濕度較高,並不是最佳的儲存環境。
潮濕的環境使得巧克力中的糖分被溶解,水氣蒸發後就會在表面留下白色的糖的結晶,容易讓巧克力表面留下糖晶 (Sugar Bloom)。
而溫度驟降則會讓巧克力的液態脂肪浮到表面,產生一層看起來很像發霉的 白霜花 (Fat Bloom),使巧克力外觀變得凹凸不平。
產生Sugar Bloom或是Fat Bloom的巧克力,營養價值並沒有改變,但風味、品質、口感已大不如前。
巧克力最好的存放溫度落在13-18°C之間,濕度小於55%。
在這樣的環境中,可可固形物中的乳劑及可可脂會較為穩定,可以保存長達數個月。如果家裡有酒櫃,會是最適合的巧克力儲藏空間。
如果天氣不像夏天那般炎熱,在陰涼、乾燥、通風的室溫下保存也是可以的,只是必須要密封存放,並注意溫度與溼度的變化。
避免放在不通風的櫥櫃中,這樣巧克力才不會吸附過多的味道,導致風味變調了。
巧克力接觸空氣會加速可可脂的氧化,而造成原始風味有所變化。而光照(不只是日照),也和氧氣一樣會造成巧克力風味的變質。
炎炎夏日,雖然巧克力放冰箱冷藏不是最理想,但只能放在冰箱裡保存,必需避免濕度、溫度、氣味對其造成的影響。
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