人生短短幾個秋不吃檸檬不罷休 | 水果好營養
![人生短短幾個秋不吃檸檬不罷休](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
其實不論檸檬還是萊姆,都會從綠皮轉為黃皮,一般人容易混淆大部分是因為臺灣的消費者習慣將檸檬作為果汁原料,重視的是香味及酸味,故以7─8分熟的綠皮檸檬為主;而 ...
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最近蜂蜜檸檬的話題正夯,你也跟上風潮了嗎?但是「檸檬」?「萊姆」?你還傻傻分不清嗎?其實不論檸檬還是萊姆,都會從綠皮轉為黃皮,一般人容易混淆大部分是因為臺灣的消費者習慣將檸檬作為果汁原料,重視的是香味及酸味,故以7─8分熟的綠皮檸檬為主;而歐美地區常習慣鮮食檸檬,故通常會待檸檬轉黃才採收、販售,此時酸香味略降,會帶些甘甜滋味。臺灣的檸檬品種以優利卡(Eureka)為主,也是世界主要栽培的品種之一,產地主要集中在高屏地區,果形呈橢圓形,果皮粗且厚,果汁率高且有籽;而萊姆和檸檬是柑橘屬下的不同種,因外觀及味道與檸檬相似但果實無籽,因此又被稱作「無籽檸檬」,真正的品種名是大溪地(Tahiti),果形較圓,果皮光滑且薄(表1及圖1)1
【檸檬從裡到外都是營養】
檸檬的果汁及果肉中含有豐富的維生素及礦物質(表2),可以幫助維持生理正常機能,而黃皮的萊姆因為熟成轉黃的緣故,還含有微量的維生素A,維生素A有助維持皮膚及視力的健康;此外,檸檬中的檸檬酸,在生理功能方面有助於增加尿液排放量,降低鈣的飽和度,有利於尿石的排除2,作為酸味劑使用時,也可以幫助癌友提振食慾。檸檬果實的白皮層富含果膠(pectin),屬可溶性纖維的一種,在生理功能上有研究指出可以預防便祕、糖尿病及心血管疾病等2,一篇於2018年發表在《Nature-Scientific Reports》期刊的文獻指出,包含檸檬在內的柑橘果膠(Citrus Pectin,CP)可以抑制乳癌細胞的生長,且可以促進其中一種乳癌細胞型態(MDA-MB-231 cells)產生細胞凋亡及DNA的裂解,並推論CP可能是透過刺激乳癌細胞產生大量的氧化物質(Reactive oxygenspecies, ROS)來破壞癌細胞的粒線體,而導致癌細胞凋亡4。檸檬的果皮中則含有豐富的檸檬多酚,主要是由多種類黃酮組成,就是所謂蔬果中的「植化素」,具有抗氧化、抗發炎等效果。根據高雄農業加工改良場─加工研究室的報告指出,檸檬果皮中含量較多的聖草次苷(E r i o c i t r i n)可抑制發炎所誘導的疾病,如過敏、癌症等,其中的苷元聖草酚(Eri...
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