巧克力控不可不知! 營養師:標示規定「這樣看」才對 | 水果好營養
2017年3月7日—市面上黑巧克力若標示70%即代表其總可可固形物含量有70%,其餘30%為糖及其他添加物。...牛奶巧克力:以可可脂及乳粉混合可可粉、可可膏為原料.
▲巧克力。(圖/達志/示意圖)
文/Cofit營養團隊[1]--胡百娟 營養師
巧克力是許多人的最愛,不管是補充熱量、下午茶點心、零食甜點都是最佳選擇!不過你知道市面上的巧克力應該如何選購嗎?衛福部食藥署今(106)年1月1日起開始實施「巧克力標示規定」,Cofit營養團隊[2]特別撰文教你怎麼看懂巧克力的「標示」和「純度」,讓愛吃巧克力的你,更了解自己吃進哪些成分!
「生命就像一盒巧克力,你永遠不知道會吃到哪一個。」~阿甘正傳。
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市面上巧克力百百種,進到超商、大賣場有滿滿一整櫃來世界各地的巧克力,種類還有黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、純苦巧克力、苦甜巧克力、夾心巧克力、堅果巧克力、生巧克力... 你到底吃到哪一種?這巧克力裡面究竟是什麼成分呢?依照商品名稱,消費者真的很難分辨,像「松露巧克力」這個名稱,也讓許多人有「這種巧克力添加了松露」的誤解。現在就要帶大家來多認識巧克力!
▲巧克力棒。(圖/取自LibreStock)
【巧克力是如何製成的?】
生長在北緯20度到南緯20度地區之間的可可樹,取其成熟的可可豆莢,將裡面的種子取出,經過發酵並除去果肉,就成為可可豆。可可豆約含有18~20%的蛋白質,45~52%的可可脂,而可可生豆去皮烘烤後,經不斷粉碎和輾壓,即可做成「可可膏(可可塊)」,這個可可膏就是100%的純巧克力。
可可膏中的「可可脂(可可油)」經過壓榨後可被分離出來,而分離後就會剩下乾「可可餅」,可可餅可磨製成100%純「可可粉」。由於100%純巧克力味道苦澀難以入口,所以廠商會再加入糖、奶粉或其他原料製成相關的巧克力產品。
【巧克力標示規定】
為維護消費者的權益,使巧克力的品名「名符其實」,衛福部食品藥物管理署於106年1月...
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