這些蔬果有苦味別吃可致中毒!誤食3步處理| 葫蘆素 | 水果好營養
![這些蔬果有苦味別吃可致中毒!誤食3步處理| 葫蘆素](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2020年11月3日—除了苦瓜這類具天然苦味的蔬菜可正常食用之外,當一些蔬果,例如絲瓜、青木瓜等食物出現不應該有的苦味,小心別吃進天然毒素葫蘆素。葫蘆素味道苦澀, ...
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一些常見的蔬果,如果吃起來有異常苦味[1],應趕快停止食用以免中毒[2]。如果已吃下肚,又該怎麼辦?
蔬果有異常苦味[3] 會讓人上吐下瀉除了苦瓜這類具天然苦味的蔬菜可正常食用之外,絲瓜[4]、南瓜、青木瓜[5]等不苦的蔬果若出現了苦味,可能是其中含有一種毒素——葫蘆素[6](cucurbitacin)。
中原大學生物科技系副教授、毒物專家招名威指出,植物在生長過程中,為了避免被動物吃掉,會分泌味道苦澀的葫蘆素[7]來自我保護。待植物成熟後,葫蘆素會自然分解。
Cofit營養師張宜婷補充,產生葫蘆素的另一個原因是種植環境不佳,植物保留了微量葫蘆素,以增加自身抵抗力,導致吃起來有苦味。
葫蘆素主要影響消化系統的上皮細胞,萬一食用過量中毒[8],會對腸胃道造成刺激。
據亞洲大學附屬醫院資料,葫蘆素中毒症狀有:腸胃痙攣、嘔吐、腹瀉、脫水、虛弱無力,甚至低血壓。今年10月,一名79歲的吳姓老翁吃到苦味絲瓜[9],怕浪費食物,硬著頭皮吃完,結果連續三天腹瀉脫水,最後送醫治療。
這些蔬果含葫蘆素 變苦別吃葫蘆素存在於許多常見的食材中:
葫蘆科:例如絲瓜、小黃瓜、冬瓜、南瓜、西瓜、哈密瓜。
十字花科:例如花椰菜、高麗菜、大白菜、小白菜、芥藍菜、白蘿蔔、紅蘿蔔。
薔薇科:例如蘋果、梨、桃、李、櫻桃、枇杷、山楂、草莓、木瓜。
其它如秋海棠科的紫背天葵等蔬菜也含有葫蘆素。
一般來說,農民皆具適當的栽培管理能力,都是等到蔬果熟成後,再採摘、販賣。因此吃到苦味蔬果而中毒的情況並不常見。但即使外觀看似成熟飽滿的植物,仍有尚未完全發育的可能。
「要分辦真的不容易」,招名威說。而比起在菜攤購買的蔬果,更常出問題的是採摘來的野菜。許多老人家喜歡採野菜來吃,結果造成中毒,因此建議來路不明的食物不要吃。
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