【錯誤】網傳「純蜂蜜放冰箱會壞掉 | 水果好營養
社群平台與通訊群組流傳一支影片,搭配文字訊息指稱: 「看影片學知識 01: 純蜂蜜不用冰冰箱,冰在冰箱會壞掉,放在室溫可以放十年不壞。 02: 純蜂蜜是單糖,不會長螞蟻,螞蟻只吃雙糖。 03: 純蜂蜜不可以和茶葉一起喝,會造成心血管拴塞,所以蜂蜜紅茶、蜂蜜綠茶等,都不能喝。」
網傳影片則指出:「純蜂蜜遇到火燒不焦不黑,會焦會黑的是糖,不是蜂蜜」、「蜂蜜放冰箱會酸掉壞掉,常溫放著五年十年不會壞」、「純蜂蜜加礦泉水搖幾下就散了......會有細細綿綿的氣泡,混濁看不到手指,放了一下子也是混濁的」。
圖1:通訊群組傳言擷圖。
圖2:社群平台傳言擷圖。
查核爭議點一、網傳「純蜂蜜不用冰冰箱,冰在冰箱會酸掉壞掉」,是否屬實?
(一)查核中心採訪宜蘭大學蜜蜂與蜂產品開發中心主任陳裕文。陳裕文說,純蜂蜜如果含水量高,放冰箱會延後它酸掉變質的時間,而純蜂蜜都有保存期限,放過久,不管是不是放冰箱都可能會變質。
陳裕文說明,新鮮採下的蜂蜜含水量會在23%以上,製程上要經過濃縮降低水份,以達CNS國家標準的20%以下。如果含水量太高,蜂蜜中的耐糖酵母菌就會開始發酵,把糖變成酒精,酒精會再發酵變成醋酸,這就是所謂的酸掉壞掉。因此,有些人會將含水量很高又尚未進入濃縮工序的蜂蜜保存於冰箱,以低溫延緩酵母菌發酵時間。
(二)查核中心採訪松山社區大學城市養蜂課程講師蔡明憲。蔡明憲說明,雖然蜂蜜可以不用放冰箱存放,但不代表蜂蜜放冰箱就會酸掉、壞掉。
他解釋,在自然情況下,蜜蜂會在蜂巢中將蜂蜜濃縮,以利存放;但台灣蜜期很短,蜂農會在短時間內大量收蜜,這些蜜還來不及經蜜蜂濃縮,因此含水量較高,必須靠人工濃縮,如果蜂農來不及濃縮,就必須暫放冰箱,以避免蜂蜜中的酵素發酵。
蔡明憲說,一般民眾購買到的蜂蜜,若經檢驗合格,則含水量較低,而蜂蜜的主要成份是果糖與葡萄糖,...
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