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L-天門冬氨酸鈉,別稱氨基-L-丁二酸一鈉;L-天門科氨酸鈉(1水)等,英文名稱:SodiumL-aspartate,為胺基酸和衍生物;Aminoacidsalt;食品和飼料添加劑,為無色至白色柱 ...
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L-天門冬氨酸鈉 , 別稱氨基-L-丁二酸一鈉;L-天門科氨酸鈉(1水)等,英文名稱: Sodium L-aspartate,為胺基酸和衍生物; Amino acid salt; 食品和飼料添加劑,為無色至白色柱狀結晶,或白色結晶性粉末。味清淡,味覺閾值0.16%。熔點140.4℃。易溶於水(66.7%,20℃),不溶於乙醇。天然品存在於甜菜、乳蛋白等中。
主要用途1、L—天門冬氨酸鈉具有優良的顯鮮、防腐作用,廣泛套用於食品行業的顯鮮劑、防腐劑,可替代味素。。多與天然調味品、谷氨酸鈉、甘氨酸或檸檬酸鈉、丁二酸鈉等合用。主要用於各類咖喱、醋、魚類罐頭、蔬菜罐頭、麵包、餅乾、飲料等作為風味改良劑。如用於橘子汁等清涼飲料,因有獨特爽口香味.可增加清涼感,並常與聚磷酸鹽一起使用。與其他調味品合用,有增效作用。與糖精鈉合用,有減去苦味的效果。 大部分用作食品添加劑。該品具有左旋谷氨酸的類似味道,與核酸系列調味品用,其香味倍增。作為調味品使用時一般都與天然調味品、谷氨酸鈉、甘氨酸等配合,有的與檸檬酸鈉、丁二酸鈉等有機酸配合,也有在清涼飲料中與聚合磷酸鹽一起使用。該品主要用於水產製成品、湯麵等食品。天冬氨酸鈉的特點是:(1)加入桔子汁等清涼飲料中,由於其有獨特的爽口香味,因此能更增加清涼感;(2)與其他調味品並用可以增效,以製作濃郁的香味;(3)與糖精鈉並用,有去除苦味的作用;(4)加入汽水、可口可樂等碳酸飲料中,可增加二氧化碳的保持力;(5)加入水產製成品中,可使香味更濃。此外,還有抑制食品色、香味變化的功能。
2、營養強化劑。雖屬非必需胺基酸,但參與新陳代謝過程,生理上有重要作用。用量無限制性規定。
3、在醫藥行業,可作為心臟病類藥物、肝功能促進劑、氨解毒劑、疲勞消除劑和胺基酸輸液的主要原料。在工業上亦有廣泛的用途。
製備方法L-天門冬氨酸鈉,可用氫氧...
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§11003 L-天門冬酸鈉Monosodium L | 水果好營養
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