別再滴油不沾!營養師:學會3招用好油,健康遠勝水煮餐 | 水果好營養
2020年8月10日—營養均衡☀植物油☀要吃出健康,大家都知道要選用新鮮多樣的食材,...專業主廚與營養師的廚房都備有多瓶食用油,因為用對油不僅提味,還能讓菜餚 ...
要吃出健康,大家都知道要選用新鮮多樣的食材,但餐餐必備的油卻常被忽略。許多人習慣一瓶油用到底,所有料理都用同一瓶油,這樣的觀念需要修正了!每種油都有不同的特性,即使同一種菜色,也要不同油輪替使用。專業主廚與營養師的廚房都備有多瓶食用油,因為用對油不僅提味,還能讓菜餚更「營養」,才能保「油」健康。 如何選好油吃出健康?許瓊月營養師建議以下幾個食用油的選用原則:現代人越來越重視健康,不僅越來越多人加入運動、健身、養生的行列,飲食上更是要求減脂去油。過度追求清淡有時反而吃不到真正該有的營養,同時犧牲美味,健康飲食難以長期維持下去。其實,好的油脂能補充優質不飽和脂肪酸攝取、促進新陳代謝,還能幫助食物中脂溶性維生素A、D、E的吸收與利用,調節生理機能。料理時加點好油,也可以減少菜的澀味,讓料理色香味俱全,更易入口。
許瓊月營養師分享給大家選用食用油的三大原則: 1.多元選好油,多元補充優質脂肪酸 不同菜色需使用不同油種,台灣人常用的葵花油、橄欖油、芥花油等,應輪替使用,攝取脂肪酸比例才能平衡,營養更多元。
像是炒青菜與烹調味道較清淡的食材,可用穩定性高的葵花油,味道最淡,可保留食材原味,且具有 89% 以上的不飽和脂肪酸,讓料理更營養。深海魚類與芥花油都可補充Omega 3,煎魚可使用芥花油。夏日涼拌菜餚要更顯色爽口,可以搭配單元不飽和脂肪酸比例高的頂級冷壓初榨橄欖油。只要多種油輪流使用,可同時補充優質脂肪酸,Omega 3 與Omega 6,兩者多元攝取,可調節生理機能,健康維持,同時以不飽和脂肪代替飽和脂肪,對促進新陳代謝更有幫助。
2.不同的烹調方式使用不同油種 食用油經高溫加熱達到「發煙點」後,品質即開始劣化並產生有害物質。「發煙點」指油品在鍋中加熱,剛起煙的溫度。選擇合適烹調的油種,可以從發煙點著手選起:
低溫烹調用油:最常見的烹調方式,如:拌炒、燉煮等,建議選用發煙點較低但具有不飽和脂肪酸的油品,如橄欖油﹑亞麻仁油等。涼拌用量少、溫度低,可選用特級初榨油品,更能增添料理本身的營養價值與風味,...
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