CN1310725A | 水果好營養
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本发明还提供一种制备鹿角菜胶组合物的方法,其包括在一定时间、温度、pH和离子条件下将含鹿角菜胶的材料与碱性一价阳离子溶液接触以获得鹿角菜胶组合物,当构成1.2wt%的 ...
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发明背景
1、发明领域
本发明涉及鹿角菜胶组合物以及制备鹿角菜胶组合物的方法。本发明还涉及含有鹿角菜胶组合物的产品。
2、发明背景及相关信息
在多种应用中需要温度敏感程度高的水凝胶。例如,在食品中常常需要一种凝胶,它在约5至15℃的低温下为胶质状,粘结性高并且表现出弹性,但在消费者口中于约25℃至37℃的温度下易于熔化。类似地,对于诸如凝胶化妆品以及向皮肤局部给药药物等的应用来说,也希望其具有一种在较低温度下固化但在人的体温或接近于体温的温度下软化的凝胶组分。
这类胶凝剂中最为流行的是明胶,其是一种平均分子量高的水溶性蛋白质的多相混合物。明胶并非是天然的,它是通过水解胶原而得的。一般通过蒸煮牛或猪的皮、筋、韧带、骨等获得明胶,但也可从鱼皮中获得。
明胶的凝胶性质是无可比拟的。它在凝胶强度、凝胶强度损失、粘性的缺乏以及“成环”方面性能卓越。但由于它必须来源于动物,所以也存在其固有的缺陷。例如,信奉犹太教和穆斯林教的人们不能接受明胶,因为明胶一般从猪皮中制取。另外由于有可能与患有致命的疯牛病的牛所制备的食品相关联,食品中使用明胶的安全性在近期已经受到了质疑。最后,还有一些人群从伦理学方面反对消费动物性食品或源于动物的食品。
正是由于以上的原因,市场上需要而且是必需一种源于植物的胶凝剂。现存在多种这样的胶凝剂,但最广为人知的是大量存在于海草中的鹿角菜胶。鹿角菜胶是多糖,具体而言是半乳聚糖,其中包含α(1-3)-D-半乳糖和β(1-4)-3,6-脱水-D-半乳糖单元交互的共聚物。鹿角菜胶家族中的几个成员是为人所熟知的,它们在硫酸酯含量和/或其它取代基上存在差异,其中包括ι(iota)-鹿角菜胶、κ(kap...
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