果膠HMP與LMP之比較 - 公職食品技師高考 | 水果好營養
2011年11月29日—甲氧基含量.>7%.<7%;凝膠條件.需與糖、有機酸共同作用:.1.糖:保持由氫鍵所形成的凝膠結構,一般需要50%以上.2.酸:可抑制羧基的解離,使果膠 ...
高甲氧基果膠(HMP)
低甲氧基果膠(LMP)
結構特性
羧基較少、甲氧基較多
羧基較多、甲氧基較少
構成單元
半乳糖醛酸
半乳糖醛酸
酯化度(DE)
≧50%
<50%
甲氧基含量
>7%
<7%
...高等考試第1 次食品技師考試 | 水果好營養
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