還原真相(一)…蜂蜜結晶就是摻糖的假蜜? | 水果好營養
4.蜂蜜結晶該怎麼辦?答:當買回來的蜂蜜短期間未吃完,剩下部份產生結晶沈積在底層,此時應盡快 ...
相信大家都聽過這種說法,會結晶就是假蜜,因為結晶就是摻糖造成的。
最近有顧客拿著底下結晶的蜂蜜問我,這是不是假的?雖然我極力解釋蜂蜜結晶的物理現象,但是,顧客似乎還是被既有印象強烈鞏固著,於是,以蜂蜜結晶的主題搜集以下資料,這些資料來源都是具有公信力的政府和農業機構喔!
讓大家對結晶蜂蜜的了解更詳細,也多了辨別真假蜜的資訊。
以下是農委會農業知識入口網中提到有關蜂蜜常見的問題,第3點即是對於結晶蜂蜜疑慮做了解釋。
1. 蜂蜜的來源與其他糖類有何不同? 答:蜂蜜是蜜蜂採集植物花朵或腋芽處之花蜜帶回巢,經濃縮釀造而成黏綢狀的甜液,其中含糖類75~80%,主要為單糖類(果糖及葡萄糖),並含多種酵素、維生素、礦物質等。而蔗糖(或稱砂糖)是由甘蔗和甜菜汁液所提煉的,主要成份為蔗糖(多糖),其他成份很少。果糖糖漿,是將澱粉類(如玉米粉、樹薯粉等)利用各種糖化酵素將其分解成含糖溶液,再經濃縮而成。
2. 台灣常見的蜂蜜種類有幾種?各有何不同? 答:台灣商品蜂蜜種類有:龍眼蜜、荔枝蜜、咸豐草蜜、柑桔蜜、百花蜜等。龍眼蜜呈琥珀色,質地滑潤,香味濃郁;荔枝蜜呈淺琥珀色,具清淡荔枝花香味,較易結晶,此二種為最大宗。咸豐草蜜呈淺琥珀色,味甜微帶酸。柑桔蜜有文旦、柳丁、椪柑、金柑(金棗)等,呈淺琥珀色,芳香味甜微酸,產量不多。在多種蜜源植物同時開花,混合採集稱為百花蜜或稱雜花蜜。 3.結晶的蜂蜜是假的嗎?與加糖有關係嗎? ...
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