茄子的副作用及禁忌人群,你在其中吗? | 水果好營養
茄子是硝酸盐的良好来源,可以自然地转化为胃中的亚硝酸盐。之后,这些硝酸盐与蛋白质的氨基酸反应形成亚硝胺。烹饪这些富含硝酸盐的蔬菜,如茄子,然后让它在室温下冷却,会增加细菌酶对其起作用的速度,并将硝酸盐转化为亚硝酸盐。
茄子是日常生活中的一种蔬菜,非常多见,一般人都可以吃,尤其心脑血管疾病的人群,可以辅助降低心脑血管疾病的发生。茄子性凉,味甘,具有清热凉血、消肿解毒、保护心血管、防止胃癌、抗衰老等作用。茄子内含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质,特别是维生素P的含量较高,营养丰富,是餐桌上常见的一种素食品。一般人都可以食用茄子,特别是对长痱子,生疮疖的人尤为适合。
在《食疗本草》中记载:“不可多食,动气,亦发痼疾。熟者少食之,无畏。患冷人不可食,发痼疾。”因此茄子虽好也不要过食单一的蔬菜,天天吃、上顿吃了下顿吃,饮食要品种多样、换着吃,才更有益于健康。茄子偏凉点,所以脾胃虚弱的人不宜多吃,尤其秋后的茄子含有许多茄碱,对人体是有害的,不宜多吃。另外,茄子不要生吃,也不要与蟹肉一块食用,因为两个偏于寒凉,脾胃虚弱的人不适合。
而且生吃茄子是会中毒的。因为生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素,这个名字耳熟吧?对,在发芽的土豆中龙葵素比较多,有毒的!龙葵素不仅存在于土豆芽中,生茄子里也有,你看连名字都叫“茄碱”。一般龙葵素遇热有部分分解,因此,通常茄子都采取蒸茄子、烧茄子、鱼香茄子煲等烹调方法使龙葵素分解,去掉毒性。
禁忌人群饮食不当对身体也是会造成一定伤害的,上面就是对哪些人不适合吃茄子的介绍,这样我们在吃茄子的时候就能够特别的注意了,要结合自己的身体情况去搭配食物,这样才能更加的健康。
一些孕妇不可以吃,但是如果要吃的话,孕妇们应该选择吃一些新鲜到底茄子,而不要选择那些老茄子来吃,尤其是那些过秋以后的茄子,里面有着很多的茄碱,这些茄碱对孕妇的身体有着很大的坏处。孕妇在选择茄子的时候,也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子,特别是秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。
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