[產銷天地]茄子的保健功用及食用禁忌 | 水果好營養
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茄子的保健功用及食用禁忌文.圖/戴順發
在果菜類當中,茄子算是廣為人知的一種蔬菜。惟一般民眾往往只知紫色白肉長茄可烹調多樣菜餚,生吃、涼拌、炒食、製乾、鹽漬等均極爽口,對茄子的保健功效卻不甚瞭解,甚至口耳相傳,以訛傳訛,謂茄子有毒,多食有害健康,且會引起男性性功能障礙。為導正一般消費大眾對茄子的一知半解,樹立正確的觀念,特撰本文說明於後。
首先,茄子的果形、果色及果肉色具多樣化,果形有圓球、球、短卵、卵、長卵、中長、長及極長形;果色有白、綠、黃、粉紅、紅、紫紅、暗紫及黑色等(圖1),果肉色則有白色及綠色之分(圖2)。根據本場調查茄子種原的資料顯示,白色果肉者其可溶性固形物含量約為3.8-4.3oBrix,綠色果肉者其可溶性固形物含量達4.8-5.3oBrix,較果肉白色者高約1oBrix,且果肉柔軟,食味甚佳。由於市售茄子品種多為白色果肉,有些買到綠色果肉茄子之消費者誤認其係農民使用農藥不當所致,因而害怕不敢食用。其實綠色果肉在茄子種原中就有,且部分經本場改良後之新品系,其品質不遜於公認果肉最柔軟之麻糬長茄,消費者可安心食用。
再者,茄子營養豐富,果實含蛋白質、脂肪、鈣、鐵及多種維生素(表1),其性甘寒,常吃能平血壓,防止血管破裂;尤其老年人或肥胖者易有血管硬化,細微血管栓塞破裂,形成瘀血紫斑,常吃茄子能增強血管的抵抗力。在民間亦有人認為茄子是「濕毒」食物,由濕熱引起的瘡癰、疔毒患者,皆不敢食用,這可能是炒食茄子時,加入辣椒、大蒜等刺激性辛辣配料有關,若炒食時僅配入豆鼓、蔥,就不會引起濕熱問題,反而能袪濕消腫。若是胃腸有寒氣,炒食時可入生薑片或薑末,便可驅散寒氣,溫中利胃,吃多了也沒有害處。
食用注意事項方面,茄子固然益處多,但其性涼滑,肺寒、咳嗽者忌食,脾胃虛寒者不宜多食,腸滑腹瀉者慎服。
希望經由本文,使消費大眾更能瞭解茄子的眾多益處,並注意食用禁忌,讓大家吃出健康。
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