胺基酸是什麼?營養師:如何補充胺基酸?讓身體更健康! | 水果好營養
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什麼是胺基酸呢? 簡單來說,胺基酸是構成蛋白質[1]的基本單位,胺基酸是人體所有蛋白質的來源,人體如果缺少胺基酸,就會影響到身體的基本功能,常見的疲勞、抵抗力弱、肌肉鬆弛無力、反應遲鈍、精神不濟等,都可能是胺基酸不足的狀況。胺基酸可分為人體必需胺基酸,與非必需胺基酸,簡單說:大多數的人體必需胺基酸,為人體必需營養素,但人體無法自行合成,需要透過飲食或營養素補充獲得,而人體非必需胺基酸,則多透過均衡飲食後,人體吸收可自行合成的氨基酸。
如果以科普方式說明胺基酸,根據維基百科解釋:胺基酸的生物結構中含有胺基(-NH2 )和羧基(-COOH)的有機化合物,是構成蛋白質的基本單位,胺基酸主要的來源為蛋白質水解,而天然蛋白質水解所得的胺基酸大多為α-胺基酸,因此,營養學家將α-胺基酸同意為目前通稱的「胺基酸」,而透過蛋白質經水解後,即生成20種胺基酸,也就是我們人體需要20種不同的胺基酸,依照人體所需胺基酸,分類為:
甘胺酸(Glycine):甘胺酸[2]存在於人體中,可透過絲胺酸(Serine)進行合成,如正常飲食均衡下,人體不大會缺乏,因此屬於非必需胺基酸。 丙胺酸(Alanine):丙氨酸分為 α-丙氨酸和 β-丙氨酸兩種,在人體中可經由食物中的糖分解獲得,正常飲食均衡下,人體不大會缺乏,屬於非必需胺基酸。 纈胺酸(Valine):是一款人體重要的胺基酸成分,營養學上可促進肌肉生長,增加新陳代謝,可從食物中獲得,如:魚類、牛、羊、雞、豆類,纈胺酸屬於「人體必需胺基酸」之一。 亮胺酸(Leucine):亮胺酸,又稱為白胺酸,是「人體必需胺基酸」之一,屬於支鏈胺基酸中的其中一種。 異亮胺酸(Isoleucine):異亮胺酸,又稱為異白胺酸,是「人體必需胺基酸」之一,屬於支鏈胺基酸中的其中一種,是一種人體無法自行合成的必需胺基酸,需要透過食物來攝取,其來源包括:蛋類、雞、豬、羊...氨基酸的作用與功效 | 水果好營養
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