阿嬤手工Q梅DIY | 水果好營養
![阿嬤手工Q梅DIY](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2015年5月7日—Jerry今天不藏私,趕緊挖出阿嬤手工Q梅DIY製作方法,真的很簡單喔!這一袋20斤青梅(每斤40元),儘量挑選大又飽滿的6~7分熟青綠色梅子來 ...
![阿嬤手工Q梅DIY](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
每年五月阿嬤總會回南投探望阿祖,順便與眾親戚一起過「母親節」,回臺北前會到市場購買南投當地「尚青」的青梅回家製成Q梅,每回將Q梅拿出來請客總會被一掃而空,就知道阿嬤的Q梅有多受歡迎了?
Jerry今天不藏私,趕緊挖出阿嬤手工Q梅 DIY製作方法,真的很簡單喔!
這一袋20斤青梅(每斤40元),儘量挑選大又飽滿的6~7分熟青綠色梅子來製作,龜毛的阿嬤堅持從產地直購青梅,這樣才能確保品質
每一顆青梅都非常新鮮、注意不要挑選到過熟「黃色」的梅子,一定要青綠色才對!
好奇姊妹花馬上過來瞧瞧,原來「酸梅」製作前就是長這樣
青梅在妞妞手上顯得很大顆
有沒有看見每顆青梅都有白色細毛?
Q梅 DIY第一個步驟叫「殺青」,在桶子內像洗衣服般的搓揉,每一批時間約25分鐘,就是要去除青梅表面上的細毛及青梅的苦味,
梅子20斤(台斤)使用一包鹽巴(0.8公斤就好),最好用粗鹽,一般食用鹽也可以。記得「少量多批」方式搓揉,以確保每顆梅子都均勻沾上鹽巴
Q梅製作最最重要的是「製作過程都不可以沾到水」,戴上手套避免手上的汗水沾在青梅上
Q梅 DIY第二個步驟「48小時重壓」,以相同重量的重物壓在殺青後的梅子上,一定要每顆都受力才好,直到「苦澀」的水流出
每24小時將梅子撈出翻面,讓每顆梅子都能均勻受力(受壓)
針對較小顆的梅子不易受力,可以將梅子上劃上三刀,加速苦水排出 48小時後梅子明顯變色,同時也消瘦不少,桶子下方就是醃製後的苦水
Q梅 DIY第三步驟「裝罐」,撈起的梅子濾乾30分鐘後就可以準備裝罐,比較功夫一點的還會將每顆梅子舖平...
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