祥太米食 來自農村記憶的客家粽 | 水果好營養
![祥太米食 來自農村記憶的客家粽](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
供應主婦聯盟合作社粽子的生產者中,「祥太米食」屬小規模的生產者,以家庭工廠的模式供應鹼粽和紅豆鹼粽。每粒鹼粽串起每個食材背後的苦心,以及負責人林鈺真力求完美 ...
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2014-06-09・產品故事
文/曾怡陵 圖/呂亭詠
午後的苗栗市巷道,幾乎沒有汽車和行人,正炙的陽光灑在三層樓高的洗石子樓房,古樸中隱隱透出人聲,一入門看到祥太米食的夥伴正在客廳手工包粽子,像在自家般安適談笑。
二○一四年糯米缺貨,前陣子鬧得沸沸揚揚的油品事件造成花生供給量不足,豬肉等包粽食材的價格也大幅上漲;為了讓社員在端午節有粽子可享用,主婦聯盟合作社供應管理部和產品開發部費盡心思,將北粽的長糯米更改為供應量較為充足的圓糯米,並挪用小包裝的花生供粽子使用,而遲至四月中才採收的白蘿蔔經歷七至九天的蘿蔔乾製程後,也被火速送到餐御宴加工。粽料使用不染色蝦米、無防腐劑蘿蔔乾等安心食材,粽子蒸煮後以冷凍的保存方式來控制生菌數。供應主婦聯盟合作社粽子的生產者中,「祥太米食」屬小規模的生產者,以家庭工廠的模式供應鹼粽和紅豆鹼粽(註)。每粒鹼粽串起每個食材背後的苦心,以及負責人林鈺真力求完美的堅持。
努力不懈地追求安心美味人稱「二姐」的林鈺真,過去曾經營麵包店、西餐廳、牛排館、超市等事業,西餐廳曾請到高勝美等歌手駐唱,麵包店生意好到讓房東眼紅。做什麼事情都全力以赴的二姐,就連客人的「吃相」都在她的考量中,「以前我做菜包,裡面的餡太長了,吃一口就掛在嘴邊,不好看,我就把它切短一點。」
第一次做鹼粽,是因為聽到阿公說想吃。「我想我阿公一定是很想吃,他才會這樣說。我媽說沒有辦法做,太忙了,我就去問鄰居;結果做出來有的太硬了,有的太軟了,打開都軟軟的沒有粽子的形狀,但阿公八十幾歲沒有牙齒,說很好吃唷!我就覺得很高興。」
五十歲那年投資失利,二姐利用超市熟食部留下來的設備,投入米食的經營。起步並不順遂,冰箱裡塞滿了失敗品,先生很不開心,阻止二姐繼續開發,她便半夜起來偷偷弄。不只口味和品質須要試驗,綁粽方式的調整也費了一番功夫。剛開始二姐做了十一串紅豆鹼粽,煮好後提起來卻落了滿地。...
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