可可不是只能做成巧克力 可茵山可可莊園‧林碧山 | 水果好營養
![可可不是只能做成巧克力 可茵山可可莊園‧林碧山](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2022年1月11日—本來回台灣是準備過退休生活,林碧山卻一頭栽進可可產業,2013年在屏東可可主要種植區的萬巒鄉打造了「可茵山」,2020年更展店到枋寮開設旗艦店, ...
![可可不是只能做成巧克力 可茵山可可莊園‧林碧山](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
在美國住了30年,本來回台灣是準備過退休生活,山哥(林碧山)卻一頭栽進可可產業,2013年在屏東可可主要種植區之一的萬巒鄉打造了「可茵山」,2020年更展店到枋寮開設旗艦店,以更大的占地規模和品項打造可可主題園區。與邱銘松等幾位好友同屬早期投入可可復育的前輩,但他不執著在巧克力製造,要發揚台灣可可的特點,他走了一條不一樣的路。
起心動念當土地的志工山哥從2010年投入可可栽種,至今也已超過10年。屏東剛開始復育可可樹的時候,大多種在檳榔樹下,因為可可屬於次生林,和檳榔樹可以在同一塊土地上共生,一方面增加農民的產值,另一方面政府也樂見農民以其他作物逐漸取代容易破壞水土保持的檳榔。山哥看到種植可可優點,他心想,既然退休回來是想要有更好的生活環境,那我來當土地的志工吧!他希望把可可產業帶進來,可以鼓勵農民栽種。「我剛回國的時候買這塊地,當時還是檳榔園,現在是可可園,一棵檳榔都沒有了,就是很好的範例。」他解釋只要經過4、5年的時間,等到可可成為成樹之後,接受全日照會更好,那時候就可以砍掉檳榔樹。
以長遠來看,他認為可可的經濟價值高過檳榔,只是因為它們可以同時生存,在交替的過程中,當檳榔還有產值的時候,要叫老農民砍掉很困難,但是他看到比較有土地意識、年輕世代的農民願意義無反顧地砍掉檳榔樹,這讓他覺得很欣慰,看到未來的希望。「我回來6、7年之後還有80%以上的人是第一次看到可可。」山哥點出台灣人對可可的陌生,而他在可茵山就透過一場場的導覽解說讓大家來認識可可。
林碧山把檳榔園改造為可可園。 台灣巧克力的另類思考但是台灣可可豆是不是一定要做成巧克力呢?山哥有不一樣的想法。他務實地分析,相較於中南美或非洲國家大面積種植的可可產地,以及生產巧克力的歐美大廠,雖然標榜Tree to Bar是台灣的特色,但是自己栽種採收、發酵烘焙可可豆的成本就要3.5倍,製作巧克力的成本又是別人的3倍,產量少、人工貴,加起來我們要承擔那麼多成本,使得這個產業要往前走的阻力很大。
他不否認做巧克力很迷人,尤其吸引年輕...
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