食用油 | 水果好營養
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植物油[編輯]常見的食油多數為植物油,通常用油料作物的種子經壓榨或萃取獲得。包括粟米油、花生油、橄欖油、芥花籽油、葵花籽油、大豆油、芝麻油、米糠油、葡萄籽油、棕櫚油、可可脂等。[4]
動物油[編輯]動物油則包括豬油、烤鴨油、牛脂、魚肝油、雞油、深海鮫肝油、魚油、臭鼬油、鯨油、鱷魚油、鴯鶓油、起酥油等。
健康與營養[編輯]因烹調用油在貯運過程中,對溫度、氧氣、光線等環境因子敏感,易發生物理化學變化,如油脂自氧化、油脂光氧化等反應。除此之外,當氧化催化劑存在亦會加速/誘導氧化反應的進行,如金屬、色素...
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