印加果油 | 水果好營養
![印加果油](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2022年5月3日—種仁含有皂素(saponins)、生物鹼(alkaloids),以及少量凝集素(lectins),有研究報告分析這些成分,種子以120°C焙炒10分鐘可以有效降低而不影響健康[3], ...
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刊登日:111/05/03 更新日:111/05/02
印加果油簡介
「南美油藤」屬於「大戟科」蔓藤植物,原產於南美洲亞馬遜熱帶雨林,果實種仁含有高量油脂(35~54%),其中w3脂肪酸佔46~ 51%,蛋白質含量亦高(24~27%),營養十分豐富,但在台灣的食用歷史未達25年,目前,僅有種仁油是衛福部公告之可食用原料。現在全台栽培面積日益擴增,儼然成為台灣的新興作物之一!
在2014年一篇發表於食品化學毒物學期刊的人體試驗報告[1],進行30人食用印加果油的雙盲測試,每日飲用10 或 15 mL 印加果油或葵花籽油4個月,調查其接受性、安全性與有效性。報告中說明,食用印加果油初期有輕微副作用(有噁心感nauseas),然而在食用一週之內即獲得改善,此後接受性提高,整體分析並無肝腎毒,特別的保健效果是血液中高密度脂蛋白膽固醇(HDL,俗稱好的膽固醇)提高了,此為有利於降低心血管疾病風險的因子。
印加果種仁油脂含量與亞麻仁籽相近(含~50% 之w3脂肪酸),蛋白質含量25~30% [2]。印加果種仁是祕魯傳統食材,目前世界許多國家以堅果的食用型態販售。種仁含有皂素(saponins)、生物鹼[1](alkaloids),以及少量凝集素(lectins),有研究報告分析這些成分,種子以120°C焙炒 10 分鐘可以有效降低而不影響健康[3],雖然在美國農業部官方網站 (USDA: https://fdc.nal.usda.gov/)[2]已經核准登記許多印加果相關食品,世界許多國家也以堅果的食用型態販售,包括美國、日本、歐洲、泰國。但是,這是國外的資料,我們需要研究分析國內自產的原料,確定其安全性,才能有明確的保障,同時,更需要經過衛福部審核通過,確認其安全性之後,民眾才能安心食用。
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