甘苦常從極處回——茉莉釀油甘 | 水果好營養
2022年10月10日—油甘,餘甘子,油甘吃法,油甘食譜,茉莉花,發酵,餐芳譜,豐富,泡泡,E3,營養,...又用糖去醃去賦味,那麼吃一口油柑,到底是好處多還是壞處多?
約半個月前,前主任送給我一些奇特的果子。這看起來像白葡萄般輕透水靈、細看有幾條淺淺的縱稜,不就是近幾年來經常在一些植物社團看到的,非常火熱的超級水果——油甘!
這個油甘實在太火熱了,除了有很多分享,還被製成各類保健食品在市面上強力熱銷,老早就心癢難耐想知道這究竟為何物了!花小奴說這果子老早在十多年的白河就看過有人在種了,只是當時不知道這是甚麼果實。
油甘是近幾年來非常火熱的超級水果,早在19世紀就傳入台灣。其有入口酸澀,卻有回甘的韻味。「油」與客家話「有」同音,油甘的名字因此而得,重點在甘而不在油。見到廬山真面目後就迫不急待地塞進嘴巴品嘗,果實沒有香氣、很硬又酸又澀又苦,那個讓人皺眉的澀味就像剛剛結果的芭樂,當下著實懷疑這果子根本還沒成熟,不過正如大家所說,只要把果肉咬碎後吞下,口腔就漸漸回甘起來了。
在40~50年代,油甘多被用來製作成蜜餞,成為常民的零嘴。只是隨著物產豐富,油甘漸漸被人們遺忘,如今因為養生熱潮,油甘又再度火紅起來。 油甘花,花期 4~5 月。只是這果子實在是不怎麼好吃,就算營養價值再高,也讓人興趣缺缺。查了一些資料發現大家多是用醃漬的方式來處理油甘,嫌其酸澀口感不佳,因此多會敲碎用鹽殺青去除苦澀味,再用糖醃。
只是不解:吃油柑不就為了它的營養,如今又想盡辦法改造那令人不悅的口感,又是用鹽逼出苦澀的汁水(但這麼一來營養不都流失了?)、又用糖去醃去賦味,那麼吃一口油柑,到底是好處多還是壞處多?實在都搞不清楚了,如果純粹只是為了好吃,那麼風味比油柑好的果子多的是吧?!
左思右想,盯了油甘好幾天,算了!就不用鹽殺青了,將油甘洗淨晾乾後,再把油甘果劃幾刀,一層糖一層油柑,將油甘埋在裏面。對了,花小奴說,一定要加幾朵茉莉花,但不想讓茉莉花味道太搶味,所以加不到十朵。估計糖的份量應該超過油柑的重量吧。
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