肉絲炒翼豆 | 水果好營養
2022年9月6日—綠色的翼豆由於外表有四條稜(請想像角瓜,也就是澎湖絲瓜的外表),因此又被稱為四角豆或楊桃豆(橫斷面時頗有把楊桃切成星星片的錯覺),它是原住民 ...
前些日子上菜場,發現有個攤子上擺了眼熟的菜,裝在透明塑膠盒裡,遠看像大一號的秋葵,待走近一瞧,嘿嘿,果真是它!
「這翼豆怎麼賣?」
老闆愣了楞回答:「小姐,妳是我第一個碰到知道這個叫翼豆的客人耶,厲害厲害,算妳三盒一百五啦!」
綠色的翼豆由於外表有四條稜(請想像角瓜,也就是澎湖絲瓜的外表),因此又被稱為四角豆或楊桃豆(橫斷面時頗有把楊桃切成星星片的錯覺),它是原住民經常食用的野菜之一,外表細長,也常被叫做羊角豆。至於叫做翼豆,大約是稜上邊緣呈有薄膜狀,類似翅膀的緣故。
這幾年大家很喜歡吃原民野菜,不過翼豆的邊緣(薄膜)在運銷過程中容易發黑,品相不討喜,因此在原住民居住地以外的地方並不容易見到它的蹤跡,那天能在菜場與之偶遇,幸也!不過知道它的人少,老闆攤子上的那堆翼豆不知後來有沒有賣光?或許沒有吧,因為後來幾天再經過老闆攤子,沒再見著翼豆了……
材料 翼豆100g 肉絲50g 蒜頭10g 辣椒 地瓜粉或玉米粉少許
醃料 醬油1小匙 米酒1小匙 白胡椒粉少許 香油數滴
調味 鹽巴少許
做法 1. 醃肉絲:把肉絲與醃料抓勻,靜置半小時,天熱時請冷藏。 2. 處理辛香料:蒜頭皮切末,辣椒洗淨去蒂切末。(我用家裡現有的魔鬼椒代替紅辣椒,下圖右)
3. 處理主食材:洗淨翼豆,以2公分左右為長,橫切成小段。
4. 燒開半鍋水,水開後放點鹽巴,快速汆過翼豆,瀝出攤開放涼。 5. 加地瓜粉與肉絲抓勻,炒鍋裡放1大匙油,油溫拉高時放入肉絲,快速拌炒至肉絲外表...
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