我不是紅酒醋我是Balsamic Vinegar義大利陳年葡萄醋 | 水果好營養
![我不是紅酒醋我是Balsamic Vinegar義大利陳年葡萄醋](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2010年4月21日—義大利陳年葡萄醋又稱「巴薩米可醋」(BalsamicVinegar),是義大利經典食材之一,主要生產於義大利「摩典那」(Modena)地區。其緣由是在釀造葡萄酒時 ...
![我不是紅酒醋我是Balsamic Vinegar義大利陳年葡萄醋](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
義大利陳年葡萄醋又稱「巴薩米可醋」(Balsamic Vinegar),是義大利經典食材之一,主要生產於義大利「摩典那」(Modena)地區。
其緣由是在釀造葡萄酒時,一個粗心的釀酒工人,將一批該裝罐的葡萄酒遺留於橡木桶, 等他發現時,葡萄酒已經發酸,因而造就了人類的第一瓶醋。
自從粗心的果農不小心釀出好吃的葡萄醋,義大利「摩典那」地區的家庭衍生出一項傳統。 在每個小孩出生時,為他/她釀製葡萄醋,等到成年結婚時,裝瓶做為贈禮,與中國的”女兒紅”有異曲同工之妙。
義大利陳年葡萄醋不是紅酒醋
人們以為義大利陳年葡萄醋就是紅酒醋,這是不正確的。 雖然兩者都是以釀酒葡萄為原料,但義大利陳年葡萄醋的製作方法大不同:
二次濃縮新鮮葡萄汁以攝氏90℃熬煮24小時,耗掉約1/3水分。熬煮的過程能使葡萄汁液的糖分及酸度提高,得到果香濃郁的濃縮葡萄汁。將這些另人陶醉的汁液裝進橡木桶內釀造,配合橡木桶香氧的陳化,水分因蒸發作用不斷減少,得到又香又濃,幾乎全黑的義大利陳年葡萄醋。
雙重認證並不是每瓶釀造醋都可以稱作義大利陳年葡萄醋(Balsamic Vinegar)。為維護義大利陳年葡萄醋的文化與傳統,義大利「摩典那」陳年醋業公會於1979年成立,因此義大利陳年葡萄醋受到法律的保障,必須依照傳統的方法製造並且符合品質標準的醋才能以此命名。
義大利葡萄醋協會配置「品醋師」為義大利陳年葡萄醋把關,牆上為品醋師的照片。
醋的好壞除了跟風味有關,另一個參考重點是「顏色」。品醋區以蠟燭的燭光觀看陳年葡萄醋顏色才不會失真。
品醋師專用的品醋評分表。
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