嚇很大! 油炸澱粉食物會致癌? | 水果好營養
【文/謝曉雲】
>>健康打造「防癌新3力」!全台治癌團隊大公開[1]
一項研究嚇壞了全球人,因為研究表示,炸薯條等澱粉[2]食物裡含有大量的致癌[3]物質,事實究竟如何?
看電視的時候總是把洋芋片一片接一片往嘴裡送嗎?油炸的零食除了熱量高、脂肪多,可能讓人發胖之外,現在又有另一個理由可以說服你少吃點為妙。
一項震驚全球的研究指出,洋芋片、炸薯條等油炸澱粉類的零食,居然隱藏著可能致癌的化學物質。今年四月間瑞典科學家發現,如果以高溫油炸或烘烤澱粉類食物,例如麵包、蕃薯、芋頭、馬鈴薯(尤其是炸薯條)等,會產生大量的「丙烯醯胺」(acrylamide),這種化學物質在動物實驗中被證實是一種致癌物質。
此研究抽驗的樣本裡,洋芋片及炸薯條所含的「丙烯醯胺」都比美國環境保護署規定飲水中「丙烯醯胺」的含量上限高出數百倍。
這份研究一發表後,立刻引起全球關切,尤其馬鈴薯一向是西方國家餐桌上重要的主食,每年生產量及消耗量相當驚人。以美國為例,馬鈴薯是全國生產量最大的蔬菜,根據估計,每年為農民帶來20多億美元的收益,而全美生產的馬鈴薯中,大約有一半會加工做成洋芋片、炸薯條這一類食品,至於速食店偏布全球的麥當勞,估計每年要消耗近15億公斤的馬鈴薯,光是美國人每個月就要吃掉6億份炸薯條。
更令人擔心的是,隨後挪威、英國、瑞士及美國「公共利益科學中心」等單位做的後續研究,結果也支持這項發現,由於影響層面相當廣,世界衛生組織(WHO)在今年六月底召集歐美和日本的科學家,召開三天的會議,討論油炸澱粉類食物可能致癌的問題。
答案不確定
看到這則駭人的研究報告,常常上速食店大啖薯條或是迷戀洋芋片酥脆口感的人,恐怕一陣心驚膽跳:難道享受這些迷人的零食,真要付出健康作代價?
別緊張!雖然這個研究結果被世界衛生組織認定是一個值得重視的問題,但是三天會議討論的結果,科學家認為至目前為止並沒有足夠證據支持「丙烯醯胺」在人體內會...
嚇很大! 油炸澱粉食物會致癌? | 水果好營養
天天吃速食4年罹大腸癌末期 | 水果好營養
台大研究:吃1包薯條致癌風險恐增500倍 | 水果好營養
油炸澱粉食物會致癌? | 水果好營養
[問卦] 常吃麥當勞真的會致癌嗎? | 水果好營養
大腸癌~ 麥當勞在與廚師傑米·奧利弗的官司中敗訴。 證明他們 ... | 水果好營養
《垃圾食物》擁抱油炸薯條,小心癌上你 | 水果好營養
因為廣告抵制麥當勞?拜託啦,是為了你的健康!(食品安全 | 水果好營養
可可椰子汁(屏東)甲硫胺酸(Met)含量多少?
可可椰子汁(屏東)俗稱:椰子汁,越王頭汁,甲硫胺酸(Met)有多少呢?本篇為大家整理可可椰子汁(屏東)胺基酸組成資訊:樣品名稱...