紅瓜與赤道櫻草熱帶原生蔬菜之開發與推廣(上) | 水果好營養
原生蔬菜扮演著提升作物多樣性及生產力的重要角色,可穩定農業生態系統,促進營養與健康的改善,開發新市場,並增加農民收入。
所謂原生蔬菜(indigenous vegetables)乃指在特定地區原有或引進的食用植物,已被馴化或以半野生的狀態,提供當地人民微量營養素和飲食纖維、或其他營養素的來源。這些原生蔬菜雖已適應當地風土,也融入當地飲食之中,有些甚至還具有特定療效;但相關的栽培、營養及其他潛在機能,則尚未完全瞭解及開發利用。
亞蔬多年來致力於原生蔬菜之開發,進行蒐集、保存及性狀調查,研究範疇涵蓋東南亞、南亞及南非洲等地區,並進行優良原生蔬菜之選拔,探討不同地區消費者食用偏好及營養與機能性成分之組成,建立適當的生產技術及資訊,以利原生蔬菜之推廣。
目前亞蔬已篩選出多種有市場潛力的原生蔬菜,適合在台灣栽培與推廣,本文先介紹紅瓜(上篇)及赤道櫻草(下篇)[1]給消費大眾認識,配合食譜製作,進行示範與推廣,期能發展成為新興健康蔬菜。
壹. 食用嫩梢的紅瓜( Coccinia grandis) 紅瓜在南亞及東南亞已普遍栽培,也常出現在傳統市場。在泰國紅瓜嫩梢為一廣受歡迎之蔬菜,嫩梢採收後束成一把販售於當地市場。紅瓜屬於葫蘆(Cucurbitaceae),是一種容易栽培、病蟲害較少、具地下根莖之多年生蔓性草本瓜類作物,在高溫下生長良好。雌雄異株,花白色腋生,果實橢圓形,未熟果綠色帶白色條紋、有苦味;成熟時轉紅,果表面會有蜜汁,可鮮食、作糖漬。一粒成熟果實中平均約含有95粒種子。種子為不均勻的扁長梨形,長約6釐米、寬約3釐米,並具1.5釐米厚度,種子表面有溝槽。
營養貢獻 紅瓜嫩梢主要由葉、莖與捲鬚組成,以莖占的百分比最大(62 %),其次為葉(30 %),占最小比例者為捲鬚,僅有8 %。根據亞蔬營養組分析,其嫩梢營養豐富,每100公克的嫩梢含有蛋白質3.52公克、類胡蘿蔔素3.88毫克及葉酸98微克;類胡蘿蔔素含量已達行政...紅瓜與赤道櫻草熱帶原生蔬菜之開發與推廣(上) | 水果好營養
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