磷酸鹽 | 水果好營養
磷酸鹽,是磷酸的鹽,是幾乎所有食物的天然成分之一,作為重要的食品配料和功能添加劑被廣泛用於食品加工中。
編輯 鎖定[1][2]磷酸鹽,是磷酸的鹽,是幾乎所有食物的天然成分之一,作為重要的食品配料和功能添加劑被廣泛用於食品加工中。
中文名 磷酸鹽 外文名 phosphorous salts 用 途 重要的食品配料和功能添加劑 分 類 正磷酸鹽和縮聚磷酸鹽磷酸鹽是幾乎所有食物的天然成分之一,作為重要的食品配料和功能添加劑被廣泛用於食品加工中。
天然存在的磷酸鹽是磷礦石(含磷酸鈣),用硫酸跟磷礦石反應,生成能被植物吸收的磷酸二氫鈣和硫酸鈣,可製得磷酸鹽。磷酸鹽可分為正磷酸鹽和縮聚磷酸鹽:在食品加工中使用的磷酸鹽通常為鈉鹽、鈣鹽、鉀鹽以及作為營養強化劑的鐵鹽和鋅鹽,常用的食品級磷酸鹽的品種有三十多種,磷酸鈉鹽是國內食品磷酸鹽的主要消費種類,隨着食品加工技術的發展,磷酸鉀鹽的消費量也在逐年上升。 [1] [3][4][5][6] 磷酸鹽正磷酸鹽正磷酸是三元酸,有三種正磷酸鹽:
1、磷酸二氫鹽MH2PO4,又稱一代磷酸鹽,都溶於水;
2、磷酸氫鹽M2HPO4,又稱二代磷酸鹽;
3、正磷酸鹽M3PO4,又稱三代磷酸鹽。
後二者除鈉、鉀、銨鹽外一般不溶於水。M除為一價金屬外,也可以是其他價態的金屬。磷酸二氫鈉用於控制溶液的氫離子濃度;磷酸氫二鈉用於水處理,作為多價金屬的沉澱劑;磷酸三鈉用於製造肥皂和洗滌劑。
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