食品中的磷酸鹽哪裡來?磷酸鹽檢驗方法介紹 | 水果好營養
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磷酸鹽是什麼? 磷是人體中的巨量礦物質之一,含量僅次於鈣,大多以「磷酸鹽」的形態存在於人體內。磷酸鹽除了以正磷酸 (orthophosphoric acid) 的形式存在,也可形成焦磷酸 (pyrophosphoric acid)、三聚磷酸 (tripolyphosphoric acid)、及多聚合磷酸 (poly/metaphosphoric acid) 等多聚體。由於磷酸是一種多質子酸,每個磷酸根可和不同個數的鈉、鉀、鈣、鎂、或銨結合,以形成多種常見的磷酸鹽類。大多磷酸鹽進入人體後,都會被肌肉或胃液中的磷酸水解酶(phosphatase)分解成正磷酸進入血液中,成為調節生理機能的物質。磷酸鹽在生物體中可以穩定蛋白質的結構,並且也是重要的緩衝鹽類,可幫助維持生物體內的pH值恆定。
正磷酸 焦磷酸 三聚磷酸 什麼食品會有磷酸鹽? 可否作為食品添加物? 磷酸鹽廣泛地存在各種天然食物,例如乳品、蛋、肉類、水產品 (魚類、蝦、蟹、軟體動物等)、豆類、堅果等。目前依照我國衛生福利部(衛福部)所制定的「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」,磷酸鹽類主要可用來做為下列用途: 膨脹劑 (酸式磷酸鋁鈉) 本品可於各類食品中視實際需要適量使用。 品質改良用、釀造用及食品製造用劑 (鈣鹽) 本品可使用於各類食品;用量以Ca計為10g/kg以下。 (非鈣鹽) 本品可使用於各類食品;用量以Phosphate計為3g/k...
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