說明 | 水果好營養
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糖替代品(英語:sugar substitute)又稱代糖、甘味劑、甘味料,泛指食品賦予食品甜味的食品添加劑。根據《食品添加劑手冊》描述,甜味劑(sweetener)則是指賦予食品或飼料以甜味,提高食品品質,滿足人們對食品需求的食物添加劑。糖替代品具有甜度,但相對於糖熱量極低或能不被人體代謝,常取代糖添加到需要減少熱量的食物中。除了注意熱量的減肥人士外,糖替代品亦帶給糖尿病患者很大的便利性。蔗糖、果糖、和澱粉糖,在臺灣不列為食品添加劑。
糖替代品甜度表[編輯] 糖和甜味劑的相對甜度 甜蜜素(環己基氨基磺酸鈉)代糖 糖替代品列表[編輯] 天然糖替代品[編輯]天然糖替代品按化學結構分為:單醣、雙糖、寡醣/低聚糖、糖醇、醣蛋白、皂素/糖苷/糖甙、肽。
口感較接近糖,相對甜度低於蔗糖,能預防齲齒,不會引起血糖升高,因不易代謝、容易在腸壁積累,易造成滲透性腹瀉。
口感不接近糖,作用時間長,味覺留下餘韻可持續很長時間,相對甜度高於蔗糖數十至數千倍,部分有混淆味覺的作用。
口感不接近糖,作用時間長,味覺留下餘韻可持續很長時間,相對甜度高於蔗糖數十至數千倍。
亦有蔗糖、葡萄糖、乳糖、異麥芽酮糖等。
人造糖替代品[編輯]以及糖精鈉鹽(saccharin sodium)、醋磺內酯鉀(acesulfame potassium)等。
營養型糖替代品和非營養型糖替代品[編輯]...
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