1016 課程六葡萄酒製作原理(原定啤酒實作改1106) | 水果好營養
![1016 課程六葡萄酒製作原理(原定啤酒實作改1106)](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
三、強化葡萄酒(FortifiedWine):酒精濃度18%~22%;其特色是在葡萄酒發酵的過程中加入白蘭地或中性酒精以提高酒精濃度,然而酒精濃度提高就會殺死酵母菌而終止發酵, ...
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C 依製造方法葡萄酒可分為四種類型:
一、自然發酵葡萄酒(Natural Wine) /靜態(不起泡)葡萄酒(Still Wine)
酒精濃度7%~15%
①紅葡萄酒/Red Wine:以黑紫色或紫紅色則的葡萄品種為原料,唯有少部分的產地如義大利的(Chianti)允許加入少量的白葡萄品種使其口感更為柔順.
紅酒釀造基本流程:
紅酒的口感組成結構主要為單寧,即所謂的抗氧化物;另外紅酒中的單寧來源之一為橡木桶,也是讓葡萄酒耐久存的主要條件.另外單寧的作用有去油膩及排除不良膽固醇之功效. 單寧的來源:葡萄皮,梗,籽及橡木桶
②白葡萄酒/White Wine: 主要以白葡萄品種為主要原料,亦有將紅葡萄品種去皮榨汁釀造.
白酒釀造基本流程:
③玫瑰紅酒/Rose Wine:主要以紅葡萄品種為主要原料(亦有少部分以紅白葡萄品種混合),是將葡萄榨成汁後;果皮尚未釋出色素前將皮及果渣濾出,再以釀造白酒的方式釀造.較少數經橡木桶陳年.
①汽泡酒/Sparkling Wine
多數氣泡酒都以人工的方式灌入二氧化碳,其口感較不細緻;使用紅白葡萄品種為原料.
最著名的產區...
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