柠檬酸和苹果酸的区别? | 水果好營養
柠檬酸是具有愉快感的酸味剂;苹果酸是带有苦味感的酸味剂;乳酸是具有涩味感的酸味剂。苹果酸的味觉与柠檬酸有所不同,柠檬酸的酸味有迅速达到最高点并很快降低的特点, ...
我从《食品配方设计7步》中摘录相关内容,作为回答:
一、特性
1、柠檬酸(Citric Acid)
柠檬酸:学名3-羟基-3-羧基戊二酸,又名枸橼酸,分子式 C6H8O7·H2O。
有无水物和一水物之不同。为无色透明结晶或白色颗粒与结晶性粉末,无臭,有强酸味。相对密度1.665(无水物)和1.542(一水物),熔点153℃(无水物)和135℃(一水物)。水合物在干燥空气中易风化。1g本品分别约溶于0.5mL水、2mL乙醇和30mL乙醚。1%水溶液的pH为2.31。
柠檬酸是酸味剂中最温和、可口的酸味剂,在食品工业中应用最广,需要量也最大。我国是柠檬酸生产大国,生产。生产能力为35万t/a,实际产量达25万t/a左右,出口量居世界第一位。
柠檬酸是最早在食品生产中应用的酸味剂,只需少量添加,即可呈现稍带甜味的清凉的酸味,对添加食品有调整酸味和强化酸度的效果。它的酸味缓和、可口,入口后酸味迅速达到最高点并很快降低,后味延续时间较短。与柠檬酸钠复配使用,酸味更为柔美。
苹果酸(Malic Acid)
别名 羟基琥珀酸,羟基丁二酸。分子式 C4H6O5。
白色结晶或结晶性粉末,无臭或稍有特异臭,有特殊的刺激性酸味,酸味较柠檬酸强约20%,呈味缓慢,保留时间较长,爽口但微有苦涩感。相对密度1.601,熔点约130℃,沸点150℃,1g约溶于0.8mL水和1.4mL乙醇,微溶于乙醚,1%水溶液的pH为2.40。
...食品添加劑介紹(六) | 水果好營養
柠檬酸和苹果酸的区别? | 水果好營養
有機酸檸檬酸蘋果酸 | 水果好營養
產品介紹 | 水果好營養
DL-蘋果酸 | 水果好營養
就像是蘋果酸、檸檬酸在咖啡裡能增加口感的活潑度。 | 水果好營養
蘋果酸檸檬酸 | 水果好營養
蘋果酸檸檬酸 | 水果好營養
青龍蘋果甘胺酸(Gly)含量多少?
青龍蘋果俗稱:柰,林檎,沙果,海棠,花紅,檳子,甘胺酸(Gly)有多少呢?本篇為大家整理青龍蘋果胺基酸組成資訊:樣品名稱:青龍...