水果凍傷、變黑能吃?專家揭「1情況=快丟」...保鮮5招 | 水果好營養
2019年11月2日—最常見的就是香蕉放冰箱變黑,因溫度過低而「凍傷」。香蕉皮中含天然存在的酚類物質,低溫導致細胞損傷,使多酚物質聚合成黑色素,導致香蕉變黑,但 ...
▲水果氧化可以吃,只要在發黴之前快點吃完,都不會影響健康。(圖/翻攝自pixabay)
記者林妤柔/綜合報導
水果難久放,有時放冰箱會不小心凍傷,待常溫又可能發霉壞掉。像蘋果撞傷、香蕉凍傷、水果表面長出白色斑,這些切掉就能繼續食用嗎?食品技師張邦妮[1]表示,水果變醜、變黑又變爛,可分成撞傷、凍傷、發霉三種原因,碰傷、凍傷的水果仍然有營養,可繼續食用,但發黴的水果就應該丟掉。她也分享保藏跟買水果的5種小觀念,讓水果維持更長的保鮮期。
1.撞傷的水果:碰撞導致軟爛 因為水果表皮及果肉富含「酚類物質」,受到擠壓或擦撞導致細胞破損,所含的氧化物質就與氧氣接觸,產生氧化作用,形成深色、褐色的產物,感覺變軟、變黑。雖然賣相不好,但裡頭所含的營養素還是存在的,就像蘋果切開不立即吃完,也會自然產生褐色,只要在發黴之前快點吃完,都不會影響健康。
2.凍傷的水果:低溫引起 最常見的就是香蕉放冰箱變黑,因溫度過低而「凍傷」。香蕉皮中含天然存在的酚類物質,低溫導致細胞損傷,使多酚物質聚合成黑色素,導致香蕉變黑,但果肉仍完好。雖然凍傷與撞傷的成因不同,但都屬於細胞破損,如果沒有細菌、黴菌汙染,凍傷的水果除了賣相、口感差一點,食用起來還是很安全。但水果的細胞損傷,同時提供細菌、黴菌等微生物的營養來源,一定要在發黴前趕快食用完畢。
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3.發黴的水果:黴菌繁殖引起腐爛 只要發現水果上長白毛或綠斑的發黴,不要認為切掉就好,最安全的處理方式是「不要吃」。發黴的水果影響的不只是發黴部位,看不見的菌絲早已深入果肉內,且產生的毒素可能已經擴散到整個水果。若吃進去,輕引起腸胃炎、拉肚子,嚴重的話可能導致肝、腎、神經等的受損,長期食用還會增加癌症風險。
多數水果發黴時,黴菌會長在表面,很明顯就可以辨識;比較要小心的是「蘋果」,因為蘋果是從芯開始發黴,需要切開才知道,如果蘋果芯已經發黴,即使果肉很完整漂亮,也只能忍痛丟棄。
▲專...
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