聚葡萄糖—糖尿病人的首選 | 水果好營養
2021年2月12日—因爲聚葡萄糖難以被吸收,所以和正常的食物相比,血糖升高的幅度不會很高,不易使血糖上升,也不會刺激胰島素的分泌,所以非常適合糖尿病患者食用。溫度 ...
01 聚葡萄糖由來
聚葡萄糖是一類水溶性的膳食纖維及低熱量填充劑。
聚葡萄糖結構式
來源:聚葡萄糖特性及在食品中的應用[J].中國釀造,2008(09):8-11.
早在1973年,聚葡萄糖就已誕生在美國,一開始設計研發的目的主要是爲了滿足低熱量食品市場對低熱量填充劑的需求。低熱量食品要想受到歡迎,主要的賣點就是品質。
低熱量食品需要和高熱量食品具有相同的品質才能收到消費者的歡迎,而決定高熱量食品的口感的就是糖分和脂質。
造成聚葡萄糖現在備受關注的一點除了低熱量外,在口感上它和高熱量食品沒有什麼區別,恰好可以取代糖和油脂以降低食品熱量而又能對食品的口感和質構起到同樣好的作用。
同時良好的吸水性也使得聚葡萄糖不易被人體消化吸收,持水性相對較好。且已經在1981年被美國食品與藥物管理局批准食品添加劑後廣泛使用於食品行業。
02 聚葡萄糖的特點
1. 水溶性高
聚葡萄糖易溶於水,在溫度達到25℃時就能夠溶解80%左右,溫度升高溶解度更強。與普通的纖維類填充劑不同,聚葡萄糖的溶解速度更快,如果添加了食用級的KHCO3,形成聚葡萄糖-K。溶解速度還會更進一步。
來源:網絡
2. 溶液粘度
在同等濃度情況下,聚葡萄糖溶液的粘度高於蔗糖溶液和山梨醇溶液。聚葡萄糖溶液的粘度隨著溫度的升高而降低,這種特性和蔗糖溶液很相似,所以造成了聚葡萄糖在食品中的口感和質地可以代替糖類或脂質。
3. 保溼性
溫度相對較高的情況下,聚葡萄糖呈固體狀態的情況下會充分吸水,所以聚葡萄糖也可以作爲食品的保溼劑,控制食品的溼度變化,起到一...
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