吃鳳梨嘴破...不沾水能避免? 她教「秘密吃法」不割舌 | 水果好營養
2016年12月24日—新營養食代營養師陳琳臻指出,鳳梨中的鳳梨酵素會使口腔黏膜變薄、導致嘴破;想藉由不沾水的方法效果可能較差,建議將鳳梨浸泡鹽水或是過熱水,降低鳳梨 ...
▲很多人吃完鳳梨容易嘴破,是為什麼呢?(圖/本報示意圖) 記者李佳蓉/採訪報導
鳳梨酸甜的好滋味,讓人愛不釋手,但許多人都有被它「割破嘴」的不好經驗;坊間也流傳「不要沾到水」的防嘴破方法,但真的有效嗎?新營養食代營養師陳琳臻指出,鳳梨中的鳳梨酵素會使口腔黏膜變薄、導致嘴破;想藉由不沾水的方法效果可能較差,建議將鳳梨浸泡鹽水或是過熱水,降低鳳梨蛋白酶活性,以避免吃鳳梨時的不適。
陳營養師受訪時提到,吃鳳梨引起嘴破的原因,是因為其中有種會分解蛋白酶的「鳳梨蛋白酶」,也被成為鳳梨酵素。當我們攝取鳳梨時,鳳梨蛋白酶會開始分解口腔中的黏膜、舌頭上的細胞,使黏膜變薄,甚至導致嘴破;此外,「草酸鈣結晶」也會刺激舌頭,產生不適的刺刺感,這也是為什麼大家常說鳳梨會咬舌頭的原因。
至於坊間流傳「切鳳梨刀子不要沾到水」真的有用嗎?陳營養師說:「效果可能較差」。她解釋,不沾水主要是避免鳳梨蛋白酶接觸水中的礦物質被活化,其只能暫時避免酵素的活化,本身活性仍然存在。若是對鳳梨蛋白酶較敏感的人,以不沾水的方式避免鳳梨酵素傷害口腔,效果可能較差。
▼鳳梨的鳳梨酵素和草酸鈣結晶是引發口腔不適的原因。(圖/達志/示意圖)
陳營養師提供2招,能降低鳳梨蛋白酶活性,避免吃鳳梨時的不適: 1.鳳梨以鹽巴塗抹或是浸泡鹽水,鹽巴能降低酵素活性。 2.酵素不耐熱,因此過熱水能使蛋白酶失去活性。
陳營養師建議,本身有過敏體質或對鳳梨過敏者,不建議吃鳳梨;此外,有腸胃潰瘍病史或是空腹者,也最好不要吃。這是因為鳳梨中除了蛋白酶外,還有生物鹼、有機酸等成分,在腸胃保護力較弱情況下恐對腸胃造成傷害。而患有血糖問題者更要注意鳳梨食用量,一天的水果控制在2份以下,每份鳳梨約3x3x1公分大小(約4~5片),避免食用過量影響血糖控制。
諮詢專家:陳琳臻營養師,現任新營養食代團隊專案經理暨營養師,具中餐烹調丙級技術士執照,曾受邀至百大企業、社區、國中小演講,專長為減重營養、家庭營養。
吃鳳梨嘴角會破? | 水果好營養
吃鳳梨嘴破怎麼辦?關鍵竟是不能用「這種水」 不刮舌實用4 ... | 水果好營養
吃鳳梨嘴破怎麼辦?關鍵竟是不能用「這種水」 不刮 ... | 水果好營養
鳳梨用水洗易嘴破是真的!4原則選對香甜不咬舌的鳳梨 | 水果好營養
吃鳳梨嘴破怎麼辦?關鍵竟是不能用「這種水 ... | 水果好營養
吃鳳梨嘴破...不沾水能避免? 她教「秘密吃法」不割舌 | 水果好營養
吃鳳梨嘴破怎麼辦?關鍵竟是不能用「這種水 ... | 水果好營養
吃鳳梨為什麼老是會「咬舌」? 4 招預防不再痛 | 水果好營養
牛奶鳳梨苯丙胺酸(Phe)含量多少?
牛奶鳳梨俗稱:旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊(台農20號),苯丙胺酸(Phe)有多少呢?本篇為大家整理牛奶鳳梨胺基酸組成資訊:樣品...
鳳梨釋迦酪胺酸(Tyr)含量多少?
鳳梨釋迦俗稱:旺來釋迦,奇美釋迦,蜜釋迦,酪胺酸(Tyr)有多少呢?本篇為大家整理鳳梨釋迦胺基酸組成資訊:樣品名稱:鳳梨釋...
鳳梨釋迦白胺酸(Leu)含量多少?
鳳梨釋迦俗稱:旺來釋迦,奇美釋迦,蜜釋迦,白胺酸(Leu)有多少呢?本篇為大家整理鳳梨釋迦胺基酸組成資訊:樣品名稱:鳳梨釋...
牛奶鳳梨辛酸(8:0)含量多少?
牛奶鳳梨俗稱:旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊(台農20號),辛酸(8:0)有多少呢?本篇為大家整理牛奶鳳梨脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
金鑽鳳梨白胺酸(Leu)含量多少?
金鑽鳳梨俗稱:旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊(台農17號,春蜜鳳梨),白胺酸(Leu)有多少呢?本篇為大家整理金鑽鳳梨胺基酸組成資訊...
金鑽鳳梨丙胺酸(Ala)含量多少?
金鑽鳳梨俗稱:旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊(台農17號,春蜜鳳梨),丙胺酸(Ala)有多少呢?本篇為大家整理金鑽鳳梨胺基酸組成資訊...
鳳梨釋迦離胺酸(Lys)含量多少?
鳳梨釋迦俗稱:旺來釋迦,奇美釋迦,蜜釋迦,離胺酸(Lys)有多少呢?本篇為大家整理鳳梨釋迦胺基酸組成資訊:樣品名稱:鳳梨釋...
金鑽鳳梨異白胺酸(Ile)含量多少?
金鑽鳳梨俗稱:旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊(台農17號,春蜜鳳梨),異白胺酸(Ile)有多少呢?本篇為大家整理金鑽鳳梨胺基酸組成資...
牛奶鳳梨花生油酸(20:4)含量多少?
牛奶鳳梨俗稱:旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊(台農20號),花生油酸(20:4)有多少呢?本篇為大家整理牛奶鳳梨脂肪酸組成資訊:樣品...
牛奶鳳梨脂肪酸S總量含量多少?
牛奶鳳梨俗稱:旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊(台農20號),脂肪酸S總量有多少呢?本篇為大家整理牛奶鳳梨脂肪酸組成資訊:樣品名...
牛奶鳳梨硬脂酸(18:0)含量多少?
牛奶鳳梨俗稱:旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊(台農20號),硬脂酸(18:0)有多少呢?本篇為大家整理牛奶鳳梨脂肪酸組成資訊:樣品名...
牛奶鳳梨麩胺酸(Glu)含量多少?
牛奶鳳梨俗稱:旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊(台農20號),麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理牛奶鳳梨胺基酸組成資訊:樣品名...
金鑽鳳梨離胺酸(Lys)含量多少?
金鑽鳳梨俗稱:旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊(台農17號,春蜜鳳梨),離胺酸(Lys)有多少呢?本篇為大家整理金鑽鳳梨胺基酸組成資訊...
牛奶鳳梨己酸(6:0)含量多少?
牛奶鳳梨俗稱:旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊(台農20號),己酸(6:0)有多少呢?本篇為大家整理牛奶鳳梨脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
牛奶鳳梨色胺酸(Trp)含量多少?
牛奶鳳梨俗稱:旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊(台農20號),色胺酸(Trp)有多少呢?本篇為大家整理牛奶鳳梨胺基酸組成資訊:樣品名...