健康網》甜柿、澀柿大不同! 柿子品種一次看 | 水果好營養
2021年10月21日—健康網》甜柿、澀柿大不同!柿子品種一次看·富有:台灣甜柿栽培的主要品種。·○次郎:縱切面長方形,有四條明顯的溝,而果實扁平形,果皮橙紅色,且甜 ...
農委會表示,柿子可以依其果實在樹上成熟時能否自然脫去澀味,簡單分為甜柿和澀柿兩大類。(圖取自pixabay)
〔健康頻道/綜合報導〕秋天是柿子的季節,不過柿子品種百百種,農委會在臉書粉專「行政院農業委員會[1]」發文表示,其實柿子可以依其果實在樹上成熟時能否自然脫去澀味,簡單分為甜柿和澀柿兩大類!最大的不一樣,是甜柿不需要人工脫澀,在樹上熟了就可以吃,味道甜脆多汁。甜柿主要品種有富有、次郎、花御所等。
柿子的澀味是從那裡來呢?農委會表示,因為柿子含有「單寧」,會和動物舌頭味蕾上的蛋白質結合,所以產生澀澀的口感。這是因為柿子怕自己沒成熟就被吃掉,避免無法傳宗接代的保護機制。此外,澀柿主要有牛心柿、筆柿、石柿、四周柿。其中牛心柿、石柿脫澀後,吃起來脆脆的,而四周柿經過催熟及脫澀後,會變紅變軟,吃起來QQ的。澀柿脫澀作常見的方法,就是利用石灰水或是酒精脫澀。
請繼續往下閱讀...
農委會進一步說,常見的柿餅主要是由筆柿、石柿為材料,柿餅的製作過程可謂是門工藝,過程相當費時,歷經清洗、去皮、烘烤、風乾、壓捏等多項流程加工。
柿子果肉有黑褐色斑原因1、甜柿果實成熟期遇到高溫,其中花御所比較明顯,低海拔地區栽培的富有也會有此現象。
2、部分的甜柿,若授粉後有種子時,當種子引起脫澀時,果肉會有黑褐色斑,那是的正常現象,是可溶性單寧快速凝固為不可溶性單寧留下的痕跡。
甜柿不需脫澀。●富有:台灣甜柿栽培的主要品種。頂渾圓飽滿,大小整齊,果皮橙紅色,且甜度約14-16度。採收期為11月上旬-12月初。
●次郎:縱切面長方形,有四條明顯的溝,而果實扁平形,果皮橙紅色,且甜度約17度。採收期為9月下旬-10月中旬。
●花御所:少有能助生雄花的品種。果頂渾圓飽滿,大小整齊,果皮橙紅色,且甜度約17度。採收期為11月...
【柿子圖鑑】牛心、四周、鑽石、蘋果、石柿 | 水果好營養
一次搞懂臺灣柿子品種 | 水果好營養
三大品種一次認「柿」!甜柿挑選、保存法 | 水果好營養
健康網》甜柿、澀柿大不同! 柿子品種一次看 | 水果好營養
品嚐柿子好時節:常見的柿子品種 | 水果好營養
最新消息 | 水果好營養
柿子品種之介紹 | 水果好營養
柿子品種傻傻分不清?甜柿、澀柿原來這樣分?看完這篇就懂 | 水果好營養
柿子產季到!「甜柿3 兄弟」口感甜度大不同農委會圖解教你挑 | 水果好營養
甜柿、紅柿、脆柿怎麼分?柿子品種多,口感、維生素C含量比 ... | 水果好營養
四周柿酪酸(4:0)含量多少?
四周柿俗稱:柿子,柹,香柿(紅柿,軟柿),酪酸(4:0)有多少呢?本篇為大家整理四周柿脂肪酸組成資訊:樣品名稱:四周柿俗名:柿...
牛心柿維生素K2(MK-4)含量多少?
牛心柿俗稱:柿子,柹,香柿(水柿,浸柿,硬柿,脆柿),維生素K2(MK-4)有多少呢?本篇為大家整理牛心柿維生素K資訊:樣品名稱:牛...
甜柿平均值廿二碳六烯酸(22:6)含量多少?
甜柿平均值俗稱:柿子,柹,香柿,廿二碳六烯酸(22:6)有多少呢?本篇為大家整理甜柿平均值脂肪酸組成資訊:樣品名稱:甜柿平均...
甜柿(進口)肉豆蔻烯酸(14:1)含量多少?
甜柿(進口)俗稱:柿子,柹,香柿,肉豆蔻烯酸(14:1)有多少呢?本篇為大家整理甜柿(進口)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:甜柿(進口)...
富有甜柿(大雪山)脂肪酸M總量含量多少?
富有甜柿(大雪山)俗稱:柿子,柹,香柿,脂肪酸M總量有多少呢?本篇為大家整理富有甜柿(大雪山)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:富...
四周柿磷含量多少?
四周柿俗稱:柿子,柹,香柿(紅柿,軟柿),磷有多少呢?本篇為大家整理四周柿礦物質資訊:樣品名稱:四周柿俗名:柿子,柹,香柿(...
筆柿δ-生育酚含量多少?
筆柿俗稱:柿子,柹,香柿(長柿,珍寶柿,筆干柿),δ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理筆柿維生素E資訊:樣品名稱:筆柿俗名:柿...
筆柿纈胺酸(Val)含量多少?
筆柿俗稱:柿子,柹,香柿(長柿,珍寶柿,筆干柿),纈胺酸(Val)有多少呢?本篇為大家整理筆柿胺基酸組成資訊:樣品名稱:筆柿俗...
牛心柿山酸(22:0)含量多少?
牛心柿俗稱:柿子,柹,香柿(水柿,浸柿,硬柿,脆柿),山酸(22:0)有多少呢?本篇為大家整理牛心柿脂肪酸組成資訊:樣品名稱:牛...
牛心柿總碳水化合物含量多少?
牛心柿俗稱:柿子,柹,香柿(水柿,浸柿,硬柿,脆柿),總碳水化合物有多少呢?本篇為大家整理牛心柿一般成分資訊:樣品名稱:牛...
四周柿甲硫胺酸(Met)含量多少?
四周柿俗稱:柿子,柹,香柿(紅柿,軟柿),甲硫胺酸(Met)有多少呢?本篇為大家整理四周柿胺基酸組成資訊:樣品名稱:四周柿俗名...
四周柿纈胺酸(Val)含量多少?
四周柿俗稱:柿子,柹,香柿(紅柿,軟柿),纈胺酸(Val)有多少呢?本篇為大家整理四周柿胺基酸組成資訊:樣品名稱:四周柿俗名:...
甜柿(進口)水分含量多少?
甜柿(進口)俗稱:柿子,柹,香柿,水分有多少呢?本篇為大家整理甜柿(進口)一般成分資訊:樣品名稱:甜柿(進口)俗名:柿子,柹,...
柿餅鎂含量多少?
柿餅俗稱:,鎂有多少呢?本篇為大家整理柿餅礦物質資訊:樣品名稱:柿餅俗名:樣品英文名稱:Persimmon內容物描述:去蒂,混...
甜柿(進口)總碳水化合物含量多少?
甜柿(進口)俗稱:柿子,柹,香柿,總碳水化合物有多少呢?本篇為大家整理甜柿(進口)一般成分資訊:樣品名稱:甜柿(進口)俗名:...