12種豆腐熱量排行曝光營養師:這款至今沒勇氣吃 | 水果好營養
2022年8月29日—豆腐是優質的食材來源,有豐富植物性蛋白質,且低脂低碳水化合物,但不同款豆腐熱量大不同,有營養師提供12款豆腐的熱量表,其中,百頁豆腐本體非 ...
豆腐是優質的食材來源,有豐富植物性蛋白質,且低脂低碳水化合物,但不同款豆腐熱量大不同,有營養師提供12款豆腐的熱量表,其中,百頁豆腐本體非黃豆,且是超油的高熱量食物,若是炸百頁豆腐更是驚人,一條熱量高達716大卡,是減重者的大敵。
營養師程涵宇在其臉書表示,豆腐是優質食材,但吃錯豆腐將不小心吃進熱量炸彈,離健康越來越遠,尤其是百頁豆腐比油豆腐還油 ,百頁豆腐本體不是黃豆,而是由大豆分離蛋白、油及澱粉所組成,超過6成的熱量是來自於油,且多孔特性經烹煮後還會將高鈉湯汁吸好吸滿。
圖/ 取自「程涵宇營養師」程涵宇進一步表示,如果鹹酥雞攤的炸百頁豆腐熱量更是驚人,一條炸百頁的熱量等同於一個便當、高達716卡,讓人不可置信,且切得越小塊、吸的油量越多,「我至今還有沒有勇氣吃炸百頁。」
她建議,民眾應該吃健康的豆腐,即所謂製程簡單、沒有太多餘的添加物,即只有水、黃豆與凝固劑3種原料成分的豆腐最好。她推薦高鈣低脂板豆腐及盒裝豆腐這2款。
高鈣低脂板豆腐是將黃豆打成漿、加入食用石膏(硫酸鈣)等凝固劑,放入模具中成型,再移至木板加壓、去水完成。若板豆腐冷凍就變成凍豆腐、發酵就變成臭豆腐。
至於盒裝豆腐,程涵宇表示,是在豆漿中加入凝固劑(常使用葡萄糖酸-δ內酯)後,不加壓去水過程,直接倒入充填盒中,經過封膜熱水加熱後完成。
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