食品營養標示眉角多,不可不知關鍵技巧!(上) | 水果好營養
![食品營養標示眉角多,不可不知關鍵技巧!(上)](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
產品從散裝食品變成包裝食品,就必須要受到《食品安全衛生管理法》第3條第1項第8款的規範。在此款條文中,明確定義了「標示」是指食品、食品添加物、食品用洗潔劑、 ...
![食品營養標示眉角多,不可不知關鍵技巧!(上)](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
近年來,許多人創業投入食品、餐飲業中,多數業者對於食品法規完全不瞭解。最典型的狀況就是食品產業為了因應疫情,從餐飲業投入到冷凍食品業,在食品包裝上就必須要完整呈現食品標示。亦或是現今許多消費者相當重視過敏源,因此在選購食品時,也會透過食品標籤來確認是否符合自身需要。由此可看出食品標籤食品標示不光只是營養標示,更是一個能與消費者密切溝通的管道,必須要符合法規才能有效取得消費者的信任。
本文主要分為五大部分,從包裝食品營養的標示法規的基本介紹,藉由案例探討的食品八大營養標示方式,帶領讀者學會解讀食品標籤。
首先,必須要瞭解何謂食品標示。最初進行食品標示,是因為製造廠商為了延長產品販售的時間或是擴大銷售範圍,為了讓消費者能夠參閱這些標示進行選購,以確保自身權益。以餐飲業為例,疫情期間實體通路營運困難時,業者必須要尋求營運方式變通,其中常見的方式,是將商品擴大銷售到網路等其他範圍。在這過程中,有可能會將食品商品冷凍處理,或是進行其他形式的包裝,以延長保存期限。產品從散裝食品變成包裝食品,就必須要受到《食品安全衛生管理法》第 3 條第 1 項第 8 款的規範。在此款條文中,明確定義了「標示」是指食品、食品添加物、食品用洗潔劑、食品器具、食品容器或包裝上面,所記載的品名、說明的文字、圖畫、記號或者是附加的說明書等。由此可以看見,不光有文字受到限制,連帶圖形也受到法規的規範。
如何分辨散裝食品與包裝食品?
在食品標示法規中,散裝食品與包裝食品的規範項目不盡相同。因此,一開始要先區分商品究竟是散裝食品還是包裝食品。包裝食品顧名思義就是「完整包裝食品」,必須要經過固定密封包裝、具備啟封辨識的特性,也就是說商品可以被看出是否已經被開封過;同時也必須要具備可延長時間保存的能力,並以擴大銷售範圍為目的等條件。
散裝食品則相對較容易辨識,即是商品在陳列販售時,沒有包裝或者有包裝,但出現《食品安全衛生管理法施行細則》第 20 條中任一情況之一,即被定義為散裝食品。《食品安全衛生管理法施行細則》第 20 條中,第一項即是不具有啟封辨識性。舉例來說,傳統雜貨店中的綠豆、米、乾果...
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