葵花油.葡萄籽油高溫油炸恐致癌 | 水果好營養
![葵花油.葡萄籽油高溫油炸恐致癌](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
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去年(2014年)黑心油風暴後,現在大多民眾都在使用植物性油,不過英國學者研究指出,普遍常見的葵花油、玉米油或葡萄籽油,因為多元不飽和脂肪含量高,只要經過高溫油炸之後,就會釋出有毒化學物質,恐怕引發癌症。
鹹酥雞下油鍋,炸排骨、炸臭豆腐,光用看的就讓人流口水,但是去年(2014年)黑心豬油掀起食安風暴,大多民眾選擇植物油,但植物油不耐炸,恐致癌?
英國一位生物分析化學教授,實驗證明指出,坊間常見的植物油,包括玉米油、葵花油及葡萄籽油等等,因為含有不飽和脂肪酸,只要經過高溫油炸後,就會產生有毒化學物質「醛」,而且是高濃度釋出,比例高出奶油近4倍,吃下肚嚴重恐怕致癌。
只要來到賣場,架上的植物油,包裝都會大字標示「不飽和脂肪」來吸引消費者,相較於含有飽和脂肪的動物油,膽固醇雖然比較低,罹患心血管疾病風險也低,但植物油比較不耐熱,不適合油炸,建議油炸改用椰子油、橄欖油或者是豬油比較適當。植物油則是汆燙或蒸煮後,再添加少許入味較適合,選油抓住小撇步,也能抓住自己健康。(民視新聞阿布斯、楊仁翔台北報導)
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