埔里吊網百香果 | 水果好營養
傳統百香果是台灣最常見的百香果,果皮呈紫紅色,成熟則為深紫色,香氣濃郁且甜中帶酸。它的品種名為「台農一號」,是國內栽種量最多、接受度也最高的百香果品種。
▲市場上的百香果主要有三,酸甜比例合宜、香氣濃的「台農一號」;帶白色斑點,酸度極低甜度高的「滿天星[1]」;果皮黃綠色,香氣獨特且具高甜度的「黃金百香果[2]」。
台農一號的甜度非常高,平均糖度約19度,為三者中之最;酸度同樣為最高,平均可滴定酸度約3%。不同於黃金百香果的溫柔婉約,傳統百香果的香氣相對熱情直接而濃烈,酸甜比例合度,甜中帶有一絲絲熟悉而清爽的酸香口感。也許不是嚐起來最甜的品種,其濃郁的香甜及恰到好處的酸,仍然使它成為最受台灣人喜愛的百香果品種!
▲百香果因散發荔枝、香蕉、鳳梨、芭樂、芒果、龍眼等多種水果的香味而得名,豐沛飽滿的果肉及果汁,更讓它獲得了「果汁之王」的美譽。
除了多元的風味之外,百香果也含有豐富的營養素,包含了能增進皮膚健康的維生素A、具抗氧化作用能促進膠原蛋白形成的維生素C、可排出人體內多餘的鈉離子使血壓降低的鉀、促進腸道蠕動增加飽足感的膳食纖維。一天只要吃了兩顆百香果,就能補足人體每日建議攝取的鐵質以及維生素C含量囉!
▲百香果年輕時的外觀都是青綠色的。採吊網式耕種,能保有果實原有的甜度與美觀性,提升百香果的品質。
早期的百香果栽培方式,是等到果實熟成掉落地面後,再從地上拾起。不過百香果在受到撞擊後,會讓果肉分離而發酵而變酸。於是埔里果農們發展出一套新的栽培方式,透過在棚架吊上網子,避免果實掉落地面,稱為吊網式耕種。採用這種收成方法的百香果,不僅外觀色澤更漂亮,且因為果肉不會受到衝撞,更能保有果實原來的甜度!
▲ 台農一號百香果甜度達19度,香氣濃郁和酸甜比例完美,是它最大的特色。
挑選百香果時,可以稍微搖晃確認沒有聽見發出聲音,藉此判斷果肉未脫離原位。也可以用手秤秤看果實的重量,在差不多體積大小的情況下,應該優先選擇重量較重的百香果,因為其果肉與果汁含量多。
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