【游永福甲仙物產與產業】纖纖玉指甲仙美人蕉 | 水果好營養
近來,愛吃香蕉的我在甲仙市場北側的鄭家稀飯麵食店(甲仙鄉和安街107號),發現了一種未曾見過的香蕉,店家稱之為「美人蕉」,但見香蕉的果指,瘦瘦削削,有的還會彎曲, ...
【游永福甲仙物產與產業】 纖纖玉指甲仙美人蕉
寶島台灣的香蕉種類
外皮金黃,果肉香甜,且價格大眾化,所以香蕉,向來是我無可或缺的日常水果。
屬於芭蕉科芭蕉屬的香蕉,乃一年生大型草本植物,台灣最常見的是兩百多年前由大陸華南地區引進的「北蕉」,及從北蕉組織培養苗篩選出來的「台蕉1號」與「寶島蕉」,還有由加樂比海引進,在本省中南部經數年比較試驗並經馴化選育之矮化品種「台蕉2號」;而因北蕉在台灣已經在地化,所以又稱之為「本土蕉」或「土蕉仔」。此外,在零售攤位上,還有由菲律賓引進的甜中微酸的呂宋蕉(又稱南洋蕉、芭蕉),以及更少見的紅皮蕉、粉蕉(又稱米蕉)、玫瑰蕉、蜜蕉及旦蕉等等種類,隨君所好,自由採買。
最好吃的香蕉與最好的催熟方法
最好吃的香蕉,當推「在欉黃的」,在欉黃的香蕉已經熟透,所以口感又Q又香又甜,無與倫比;但熟透的香蕉果皮容易裂開,不利存放,所以只有種香蕉的人較易品嚐得到。
易存放的八分熟香蕉,採收後得催熟。早期常用的方式,是將採集的埔薑仔葉略經日曬,先鋪一層於「甕缸」底層打底,之後擺上一層香蕉,接著再鋪一層埔薑葉,再擺上一層香蕉,一層又一層鋪擺完成後,還可在缸中點一、兩炷香來提昇溫度,最後才將缸口封好,約2至3日,出缸的黃熟香蕉即富含埔薑仔的獨特芳香──已經過了五十餘年了,我家的大哥還一直念念不忘這種絕美滋味。
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