青森的蘋果與蘋果酒 | 水果好營養
![青森的蘋果與蘋果酒](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2019年9月12日—杜氏上井先生提到,「如空林檎王国」是以可產生高蘋果酸的77號酵母釀造,完全不添入真正的蘋果於其中,單純以日本酒手法釀造,卻產生猶如蘋果香氣與酸甜 ...
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除了蘋果西打酒,當然也少不了日本酒的蘋果酒,但在介紹蘋果酒之前,得先瞭解一下青森的地酒。在青森,總共有19家日本酒酒造,其中容易與陸奧八仙的八戶酒造混淆的八戸酒類株式會社,擁有超過230年歷史,以南部杜氏為派系,打造出「八鶴」與「如空」兩大工場,並分別釀造其銘柄。八鶴的用水屬於偏硬的硬水,主要以生酒、季節的清新酒款為主,如「八鶴 純米生原酒 TSURU」喝起來就十分清爽,最適合此季節品飲,而杜氏上井先生也再形容道「八鶴屬於比較男性導向」;另款如空則是以軟水釀造,主要以純米酒為主,其中「如空 本醸造 山廃仕込み」更在今年燗酒比賽中獲得金賞,以55度溫度品飲最為合適,口感相當柔軟,尾韻帶有些許酸度。
彷彿如女性般存在的「如空」銘柄,今年得獎的「如空 本醸造 山廃仕込み」就像是年紀偏向輕熟女般的柔順,而外型如蘋果般可愛的「如空 林檎王国」,可就像是少女般熱情甜美。杜氏上井先生提到,「如空 林檎王国」是以可產生高蘋果酸的77號酵母釀造,完全不添入真正的蘋果於其中,單純以日本酒手法釀造,卻產生猶如蘋果香氣與酸甜風味般不可思議,如蘋果汁般易飲順口,再加上低酒精濃度,絕對是女孩們的入門酒款。
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