【葡萄與品種】20種世界知名葡萄品種介紹 白葡萄篇 | 水果好營養
2018年6月12日—1.夏朵內(Chardonnay)·2.白蘇為濃(SauvignonBlanc)·3.雷司令(Riesling)·4.灰皮諾(PinotGris/PinotGriio)·5.維歐芝(Viognier)·6.密斯卡 ...
文/王依亭[1]
1.夏朵內(Chardonnay)
原始於法國中部的馬貢村莊,酸度高、蘋果、西洋梨、青梅香氣。溫帶地區的夏朵內比較有柑橘類、香瓜、水蜜桃口感,熱帶產區則以香蕉、芒果、無花果為主,此品種稱不上香氣明顯,通常酒體飽滿、酒精度高、酸度低,乳酸發酵修飾了酸度、使之圓潤,果香口感也被提升,布根地最知名的做法除了乳酸發酵外就是過橡木桶,也因此常會發現牛油與榛果的味道。
2.白蘇為濃(Sauvignon Blanc)
法國波爾多、盧瓦河、新世界國家最常使用的白品種,尤其是近代紐西蘭Marlborough產區讓世界對白蘇為濃的高水準表現更加驚艷!在稍微寒冷的產區酸度會比較明顯,另外帶有青椒、青草、草本植物、花香、百香果的香氣。偏熱產區香氣明顯奔放,水蜜桃、葡萄有氣味為主。在美國更以“Fumé Blanc”的標示指浸過木桶的白蘇為濃,與法國盧瓦河產區一樣生產白蘇為濃的“Pouilly Fumé”不同噢!
3.雷司令(Riesling)
高酸度、晚熟成、富果香味、香氣濃郁,在寒冷氣候產區(例如:德國Mosel)容易有青蘋果香氣,圓緩的酸度來自與糖份間的平衡;在稍微溫暖產區(例如:法國Alsace、奧地利、澳洲Clare Valley)會產生柑橘與水蜜桃的風味,雷司令無法透過太多人為因素的釀酒方式改變其風格,通常不會有人將它與過木桶連上關係,而是充分尊重其本有的高雅風格並將之呈現出來,適合陳釀,老酒會有蜂蜜、煙薰、石油、瀝青等氣味,別束一格。古典產區為德國的Mosel、Nahe、Rheingau、Pfalz,奧地利的Wachau,法國的Alsace與澳洲的Clare Valley、Eden Valley。
4.灰皮諾(Pinot Gris/ Pinot Griio)
酒體飽滿,尤其在法國阿爾薩斯(Alsace)釀造出的灰皮諾口感豐腴油肥,酒精度高、酸度中等,成熟香瓜、香蕉、芒果味最常出現,有時...
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