水果冷知識 | 水果好營養
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香蕉不同階段的熟度,反映在外皮的顏色上。青、黃、梅花點香蕉有不同的營養價值及進食好處。坊間亦有不同方法,延緩香蕉變黑,拖慢成熟。如果想催熟香蕉,又有哪些方法可以辦到?
想催熟香蕉可參考塗酒精方法。(Jeff Siepmjan/Unsplash) 催熟香蕉用酒精 最快一天可吃大家或者聽過蘋果,可以成為催化劑,將未熟又硬挺的水果與蘋果放在一起,能夠加速催熟未成熟的水果。原因是蘋果會釋放乙烯氣體,尤其是將兩者放在密封範圍內,乙烯濃度增加,加速未熟的水果熟成。其實香蕉本身也會釋放乙烯氣體,因此摘下來的香蕉會自我成熟,由青色變至有梅花點。
然而,有時買了很青的香蕉,想盡快在一兩天內吃,除了跟蘋果放在一起,也可試試以下網民介紹的方法。用酒精濃度較高的酒,例如白酒或米酒塗在全隻香蕉上,然後用浸了酒精的廚房紙包裹香蕉,酒精讓香蕉釋放更多乙烯加速香蕉成熟。
酒精催熟香蕉步驟按下圖👇塗了酒精的香蕉並沒有異味,酒精亦會隨時間久了而揮發。對於很生、很青的香蕉需要將塗酒、裹蕉整套動作重複做一、兩次。過了24小時後,比較完全沒有塗酒精的香蕉,「加工」過的更成熟,更快現斑點,味道當然也較甜。有耐性等的朋友,就任由香蕉漸漸自我成熟吧,或者做人人皆知的事,購買更成熟的香蕉,那就不用多此一舉。
不同顏色的香蕉,功效也不同。(地捫鮮果 Facebook) 香蕉青黃斑點各有功效常見的香蕉品牌「地捫」曾解構香蕉在不同的成熟階段及不同顏色時會有哪些營養分別。
青皮蕉:穩定血糖青皮香蕉(青 / 半青半黃),升糖指數約30︰含「難消化性麥芽糊精」,這類似膳食纖維,有助穩定血糖,兼且不易被小腸吸收,可被腸道細菌發酵,達至改善腸道...
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